10道菜:俄罗斯美食小测验

答:罗宋汤

罗宋汤(有时也叫“罗宋汤”)可以在冬天热着吃，也可以在夏天冷着吃。里面可以是肉，也可以是全素的。它的名字包含了许多不同国家的大量不同风格，每个国家都声称自己的风格是自己的。

罗宋汤中常见的添加物包括酸奶油、煮熟的鸡蛋和大块的土豆。它可以和饺子或面包一起吃。由于其卑微的起源，它通常被认为是普通人的食物——或者至少不是太贵的食物。从这些不起眼的开始，这种斯拉夫食物已经成为俄罗斯人引以为傲的东西。

其他三个选项都是各种各样的俄罗斯汤:“shchi”是一种传统的卷心菜汤，“rassolnik”是一种用腌制蔬菜(包括腌黄瓜)制成的汤，“solyanka”是一种用肉和蔬菜制成的酸汤。

答:冬天他们在户外被冻住了。

在俄罗斯针叶林的探险者可以把棕榈果装在袋子里随身携带，这样即使在寒冷的冬天，他们也可以随时做一顿方便的冷冻餐。人们只需要在热水中煮熟它们就可以了，不过有时也会用肉汤煮。Palmeni是美味的，区别于各种甜的饺子。

一种特殊的酸奶油通常被添加到这些饺子中，称为“smetana”，它比美国销售的大多数酸奶油都要重。如今，棕榈果是一种可以在商店里买到的廉价食品，大学生们也在吃，当然也有更高质量的自制棕榈果。

答:蛋黄酱

奥利维耶沙拉是俄罗斯扎库斯基餐桌(类似于瑞典式自助餐)的一种流行菜品，自19世纪60年代以来一直很受欢迎，当时俄罗斯餐馆老板吕西安·奥利维耶首次发明了它。在20世纪，它流行到苏联国家。

在等待俄罗斯新年到来的时候，人们通常会把它作为开胃菜，还有一大桌其他受欢迎的俄罗斯菜肴(zakuski)，不过在任何庆祝活动中，奥利维尔沙拉都是受欢迎的。也许沙拉中最重要的成分是蛋黄酱，它可以用其他配料调味，制成美味的沙拉酱。

答:俄式牛柳丝

斯特罗加诺夫牛肉以斯特罗加诺夫家族命名，这个家族作为商人变得非常富有，在世界各地都很受欢迎，尽管每个国家似乎都在最初的菜肴上加入了自己的特色。最初，它是像问题中描述的那样烹制的，然而，随着这道菜在俄罗斯和世界各地的不同地区传播，出现了几个变化。

许多变化可能是由于法国厨师，他们用法国烹饪方法改变了这道菜。例如，在今天的牛肉炖牛肉中，经常可以看到长条状的牛肉，而不是方块状的牛肉。美国厨师现在通常会在酱汁中加入蘑菇和洋葱，有时他们也会用浓奶油代替酸奶油。

其他三个选项都是俄罗斯肉类菜肴:波扎尔斯基肉片是一种用碎肉和黄油制成的面包片，奥洛夫小牛肉是一种法式俄罗斯小牛肉，将小牛肉切成薄片，分层撒上洋葱和洋葱，上面撒上白汁酱，“avar khinkal”是一种起源于达吉斯坦的传统羊肉菜肴。

答:燕麦

不同种类的“卡莎”可以在一天的不同时间享用。燕麦卡莎通常在早餐时享用，而荞麦卡莎通常在午餐或晚餐时享用。孩子们经常用牛奶和糖来喂卡莎，让他们年幼的嘴巴更舒服。

答:烤羊肉串

Shashlik或多或少是“羊肉串”的同义词，这道菜确实起源于中东美食。肉要腌制几个小时，然后在木炭上煮，高度要足够平衡，以防止烧焦。传统上，肉和蔬菜是分开煮的，因为肉通常更厚。一起煮的时候，把肉片切得更小，这样它们就能和其他食材均匀地煮熟。

其他选项都是俄罗斯肉类菜肴:“golubtsy”是一种用卷心菜叶包裹的肉末，“klopse”是俄罗斯的德国式肉丸，“kotleti”是俄罗斯版的肉排。

答:它是凉的。

俄罗斯菜以冷汤为主，很多汤都带着微酸的味道。如果你不想吃太湿的食物，Okroshka也可以作为沙拉，不过俄罗斯人喜欢在这道汤中加入克瓦斯的味道。

有很多俄罗斯冷汤的例子。“Tyurya”是一种用克瓦斯制成的面包汤，类似于okroshka。“Svyokolnik”是一种特殊的冷罗宋汤，酸奶油或酸奶混合在这道菜中。“Botvinya”是另一种俄罗斯冷汤，由几种不同蔬菜的叶状顶部和克瓦斯制成。

答:鲱鱼在皮大衣下面

磨碎的鲱鱼看起来有点像皮大衣，因此它的俄语名字是“selyodka pod shuboy”，意思是“皮大衣里的鲱鱼”。这道菜的最后一层是磨碎的甜菜，让它变成紫色，还有磨碎的煮鸡蛋，让它看起来毛茸茸的。这是俄罗斯新年扎库斯基餐桌上许多受欢迎的菜肴之一。

答:鲟鱼

如今鱼子酱种类繁多，都在争夺不同程度的声望，但如果你想成为一个传统主义者，你只会要求生活在里海或黑海的鲟鱼的鱼子。三文鱼鱼子酱可能是第二种最受欢迎的鱼子酱，它的外观是橘红色的。

关于如何正确食用鱼子酱有无数的指南，但也许最重要的规则之一是让食物远离任何金属，以免将金属味应用到鱼子上。这意味着不要用金属碗盛，当然也不要用金属勺子吃。一种经常用于制作鱼子酱勺子的材料是珍珠母。

答:小薄饼

在西方，blini有时被描述为小而厚的煎饼，但在现代俄罗斯，这个词与法国可丽饼更相似。它们深深植根于俄罗斯文化中，有很多用途。有时他们会在街上的手推车上找到，车上装满了便宜、简单的食材。在其他时候，他们只在上面放最昂贵的鱼子酱。俄罗斯社会的每个人都能吃到这道菜。

其他选项是俄罗斯甜点:“medovik”是一种分层的俄罗斯蜂蜜蛋糕，“vareniki”是一种可以塞甜或咸馅料的饺子，“syrniki”是一种用凝乳奶酪制成的小而厚的煎饼。