老块上的奶酪小知识测验

答:羊乳干酪

羊奶是一种由羊奶制成的蓝色奶酪，尽管有时羊奶会与其他牛奶混合在一起。羊乳干酪在欧洲被称为“奶酪之王”。羊乳干酪的生产受到欧盟的监管，欧盟只会认证在法国苏尔松河畔羊乳干酪附近的Combalaou洞穴中生产的羊乳干酪是正宗的。所有其他声称是羊乳干酪的奶酪都是不合法的。

传统上，洛克福干酪是不会经过巴氏消毒的，除非在美国，因为在美国很多人都拒绝未经巴氏消毒的食物。在青霉素出现之前，羊乳干酪被用来防止坏疽扩散。2012年，科学家发现吃洛克福奶酪的人比不吃洛克福奶酪的人更不容易生病。这在性传播感染方面尤为明显。吃了洛克福的人感染性传播疾病的程度比不吃洛克福的人要轻得多。

答:Abondance

丰裕有一种类似榛子的坚果味道。它没有经过巴氏消毒。从技术上讲，只有上萨瓦省的Abondance镇的Abondance牛的奶才能被合法地称为Abondance。这种奶酪在云杉木上陈酿了三个月，这赋予了它独特的味道和气味。Abondance曾经由僧侣和牧师制作，他们向阿维尼翁教皇提供奶酪。

答:羊乳酪

菲达奶酪是欧盟法规保护的众多奶酪之一。只有在希腊的某些地区生产并使用卤水方法的奶酪才能被称为Feta。奶酪必须只由羊奶或羊奶和山羊奶混合制成。羊乳酪是传统上用来制作希腊菠菜派的奶酪。

Feta来自希腊单词Feta，意思是切片。这个希腊单词本身来自意大利单词fetta和拉丁语单词offa，这两个词的意思都是一块。菲达奶酪的保护地位是有争议的。丹麦还生产过一种叫羊乳酪的奶酪，2002年，该国被迫更改了它的名称。类似风格的奶酪，如羊乳酪，但生产不当，通常被称为“羊乳酪风格”的奶酪。

答:Queso布兰科

Queso blanco有时被错误地称为Queso fresco，这是一种非常类似的奶酪。白干酪在世界上说西班牙语的地区很受欢迎，包括西班牙、拉丁美洲和美国西南部。这种奶酪的名字直译过来就是白奶酪，指的是它乳白色的颜色。传统上来说，白干酪在加热或加热时不应该融化，而是应该变软。

然而，一些品种的白干酪在加热时会融化。

答:印度奶酪

奶酪是一种酸酸乳酪，产自印度次大陆。确切地说，它起源于印巴地区。印度奶酪被用于各种印度和巴基斯坦菜肴中，它增加了奶油的质感。它是印度最受欢迎的奶酪。有时该地区的人们用paneer这个词来表示任何一种奶酪。

奶酪的制作方法是将热牛奶和酸(醋和柠檬汁是最受欢迎的酸)混合，然后用奶酪布将混合物包裹起来。然后，在牛奶凝结的过程中，把布压紧几个小时。

答:切达干酪

切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一。它在英国最受欢迎，在美国第二受欢迎。切达奶酪传统上产于萨默塞特郡，在切达峡谷附近的洞穴中成熟。切达干酪有很多种，有很多不同的颜色。通常被称为红切达的奶酪是指奶酪的红色外皮，而不是奶酪本身。红切达也不是切达，而是红莱斯特。

切达奶酪是另一种受欧盟保护的奶酪。因此，只有在英国萨默塞特郡、德文郡、多塞特郡和康沃尔郡生产的奶酪才能被合法地称为切达干酪。

答:门斯特干酪

明斯特奶酪实际上是由德国移民引进的一种美国奶酪。它是一种柔软的奶酪，味道与切达干酪或科尔比杰克相似。有些明斯特奶酪味道温和，而有些则味道辛辣。

明斯特奶酪与受欧盟保护的法国明斯特奶酪不同。法国明斯特的制作方法与此类似，但使用的是未经高温消毒的牛奶，并且是盐水。

答:英国产的

豪达(Gouda)得名于南荷兰的豪达镇(Gouda)，尽管这种奶酪实际上是在小镇周边地区生产的，而不是在其境内。豪达在荷兰各地的市场上经常成块出售。传统上，这些街区的重量超过30磅，但在现代，为了容纳游客，这些街区已经缩小了。传统上，豪达是由妇女在家庭农场制作的，然而今天，大多数豪达产品是工厂生产的。与大多数与欧洲地区有关的奶酪不同，豪达不受欧盟的保护。然而，一些当地的品种是。

豪达风格的奶酪制作指的是乳酸是如何产生的，以及之后如何腌制奶酪。豪达的陈酿时间长短不一。豪达放得越久，坚果味就越浓。

答:戈尔根朱勒干酪

戈尔根左拉奶酪是一种来自意大利的蓝色牛奶奶酪。它有臭奶酪的名声。米兰郊区的戈尔根佐拉镇声称这种奶酪是9世纪在这里发明的，不过附近的几个小镇对这种说法提出了异议。

最初，这种奶酪不是蓝色的，也没有蓝色的大理石花纹。这是几个世纪后才加入的。大理石花纹是在奶酪凝固过程中插入金属棒而产生的。棒被移除，奶酪中留下气孔，让霉菌孢子生长。

答:芳

Fontina产自意大利阿尔卑斯地区的奥斯塔山谷。专家和奶农声称，用夏季挤奶的牛奶制成的Fontina口味更好。夏天，奶牛被赶到山上，只吃草。然而，在其他季节，由于山顶积雪，奶牛被转移到较低的地方。

据说，只喂草的牛能生产出味道更土味的Fontina。