过敏症专家的世界美食测验指南

答:落基山牡蛎

在美国西部和加拿大的牧场地区很常见，落基山牡蛎实际上是一种牛肉产品;可以说，它们是公牛被阉割后留下的东西。通常是在裹上盐、胡椒和面粉后油炸。这道菜的其他常见名称包括草原牡蛎、甜食、小牛薯条和huevos de toro(牛蛋)。

小龙虾秋葵汤是路易斯安那州的特色菜，是一种炖菜，里面有小龙虾(通常被称为小龙虾)，一种在世界各地淡水河流中发现的龙虾状甲壳类动物。Scampi来自意大利语，意思是“龙虾”，但在英国和美国，它指的是那种特殊的上菜方式——这就导致了在词源学上很搞笑的菜单上的菜品“chicken Scampi”。与此同时，鱿鱼指的是作为食物(通常是油炸的)的鱿鱼。

答:酸橘汁腌鱼(秘鲁)

酸橘汁腌鱼是一种海鲜沙拉，不仅在秘鲁很受欢迎，而且在拉丁美洲海岸上下都很受欢迎。酸橘汁腌鱼里的鱼没有煮熟;相反，它是在柑橘酱中腌制的，这种酱可以腌渍肉，让肉的味道接近熟鱼的味道。柠檬和酸橙是最常用的腌料，不过橙子也很受欢迎。

相反，爱丽丝可以享用各种其他菜肴，包括波哥塔诺鸡汤(一种用玉米、土豆、鳄梨、香草和酸奶油制成的鸡汤);Carne con chimichurri(用香蒜沙司状香草酱腌制的烤牛排);还有curanto(由贝类、土豆、肉、面包和蔬菜混合而成，在一米多深的洞里加压烹制而成)。不过，她在巴西应该小心;墨西哥炖豆牛肉是当地的国菜，传统上是配橘子吃的。

答:为了

清酒是一种由大米发酵而成的日本饮料。这个过程有两个主要阶段:首先使用酶将淀粉转化为糖，然后添加酵母使糖发酵成酒精。(根据一些关于清酒起源的理论，早期的酿酒者使用唾液来提供第一阶段的酶!)在一些地区，清酒指的是其他不是由大米制成的酒精饮料(例如，九州的一些清酒是由红薯制成的)，但米尔德丽德最好不要冒这个险!

蜂蜜酒是一种由发酵的蜂蜜制成的烈性饮料，在欧洲和埃塞俄比亚很受欢迎，并在无数维京史诗中不朽。龙舌兰酒是墨西哥的一种创新，是玛格丽塔酒的主要成分，它是从蓝色龙舌兰植物中蒸馏出来的，这种植物喜欢沙漠气候和高海拔地区。皮斯科是一种受欢迎的南美葡萄白兰地，以秘鲁的一个港口城市命名，秘鲁和智利都声称它是国饮。

答:美国南部餐馆的煎玉米面包

煎玉米面包，也叫hoecake，是一种在美国东南部有着悠久历史的食物。在煎锅上涂上油、猪油或培根油，然后填上主要由玉米粉、酪乳、鸡蛋和面粉制成的面糊。其结果是一种带有脆皮的湿润、易碎的面包，最常见的搭配是用餐。它与玉米饼、玉米饼、炸玉米饼以及其他菜肴有关，而是否加糖的问题是南北双方争论的焦点!

地中海皮塔饼是用酵母、面粉、盐和温水在高温下烘烤而成的。烘焙过程通常会使面包分离，在中间形成一个口袋，方便舀起食物;著名的意大利食物“pizza”来源于“pita”这个词。墨西哥玉米饼的制作方法类似，但通常用玉米代替面粉，并加入油。油炸后，玉米饼最终会变得酥脆，可以撕开或切成玉米片，也可以卷起来做墨西哥卷饼或墨西哥卷饼。最后，法棍面包——对世界各地的许多人喊着“巴黎!”的细长面包——也是基于同样简单的皮塔饼配方，但要经过更复杂的揉捏、发酵和成型过程。

答:龙头鱼

奇怪的是，孟买鸭(也叫bummalo)是一种蜥蜴鱼!它原产于印度周围的水域，通常在出售前(通常是罐装的)经过干燥和腌制，这一过程会让它散发出相当大的气味。(不过，这是一种美味;干鱼可以做成咖喱，而鲜鱼通常是油炸的。)

目前还不清楚这种鱼是如何得到这个误导性的名字的，但大多数故事都坚持认为“Bombay duck”是“Bombay Dak”(孟买邮件)的变体。显然，邮车的气味(也就是邮件的气味)让人们想起了鱼的味道，于是人们就把这种鱼叫做孟买鱼。关于邮政列车最初是如何闻到这种气味的，人们众说纷纭。是来自运输的蜥蜴鱼，腐烂的铁路纽带，还是一些令人不安的第三来源?没有时光机，谁知道呢?

至于其他选择，桑巴汤是一种南印度扁豆和罗望子汤;馕饼是在tandoor(一种热木炭炉)中烘烤的面饼;poha是用去壳的米片做成的。

答:蒸粗麦粉

蒸粗麦粉是西非、北非和中东地区的一种主食，它是由小麦粉制成的小球，在小麦粉上裹上一层，然后蒸熟。它可以单独食用，作为配菜，或作为炖菜的伴奏。它有时是用珍珠粟或大麦做成的，但如果莫尔高斯不会说阿拉伯语，她最好不要冒险。

炸鹰嘴豆丸子是用磨碎的鹰嘴豆(或者，在埃及更常见的是蚕豆)炸成的圆形馅饼。摩高斯一定要让他们单独相处，因为沙拉三明治里的皮塔饼会给她带来麻烦!富尔梅达梅斯是一道受欢迎的埃及菜，它也包括蚕豆，捣碎，用橄榄油、洋葱、大蒜、柠檬和欧芹慢炖。Mahshi是将辛辣的米饭和肉混合在一起，塞进蔬菜(如甜椒)或葡萄/卷心菜叶中。

答:的格兰尼塔

格兰尼塔(Granita，更正式的名字是Granita siciliana)是西西里的一种冷冻甜点，由水、糖和杏仁、桑葚等多种调味品制成。它在西西里岛的位置不同，人们对其口感的要求也不同:西部的口感粗糙厚实，东部的口感如丝般光滑。无论餐厅选择什么质地，赛斯都应该是安全的(只要餐厅的准备设备不受牛奶污染)。

无花果布丁，以“We Wish You a Merry Christmas”而闻名，是一种英国甜点布丁，其原料包括黄油、牛奶、鸡蛋、各种水果和香料;食用前可以煮、烤或蒸。Gelato是意大利版的冰淇淋，比美国和英国的冰淇淋更滑、更浓，但仍然是用牛奶制成的。(雪葩指的是不含乳制品的冰淇淋，在意大利南部更受欢迎，但许多雪葩确实含有牛奶。)Flan指的是焦糖蛋奶冻，一种浓稠的牛奶和鸡蛋混合物;在法国，flan是一种蛋挞，而在说西班牙语的国家，它看起来更像布丁。

答:日本料理

大豆和海鲜是日本料理的两大支柱。烧鱼酱是日本酱油的变体，除了标准的发酵大豆、水和盐之外，最常见的是含有小麦(这往往会使它变甜);它有几个地区的差异。味噌是一种用盐和曲曲发酵的大豆(也可以用大米或大麦代替)制成的粘稠的糊状物，用来做酱料和主食味噌汤。它出现在很多意想不到的地方，从糕点釉到泡菜!毛豆是这些菜中与大豆最直接相关的一道菜，它只是把还在豆荚里的小大豆和盐或其他调味料一起煮。

保罗还应该注意豆腐(豆腐块)和许多其他菜肴;大豆被用作各种食品的调味料，如鸡汤和快餐汉堡肉饼。幸运的是，他已经有了一副老花镜，可以用来看那些小小的成分标签!

答:意大利餐馆里的阿尔弗雷多意大利面

尽管它的名字叫阿尔弗雷多意大利面，但它主要在美国吃;在意大利，一种类似的菜被称为黄油意大利面。又长又平的意大利宽面条上覆盖着一层厚厚的白酱，这种酱是由黄油、浓奶油和融化的帕尔马干酪混合而成的。罗马餐馆老板阿尔弗雷多·迪·莱里奥(Alfredo di Lelio)于1914年开始供应这道菜(自然是以他自己的名字命名的);兴奋的美国游客把它带回了美国，尽管这个国家对它的新名字并不熟悉，但它却成为了意大利的象征。

在危险的菜肴中，秘鲁特色菜Aji de gallina是用炸洋葱和辣椒调味的水煮鸡肉丝，上面撒上面包、奶酪和核桃或花生酱。香蒜酱是意大利菜的必备调料，它使用大蒜、橄榄油、大量罗勒、奶酪和松子(尽管有时也用核桃代替)。沙爹鸡肉在东南亚很受欢迎，通常是用辛辣的花生蘸酱蘸着吃，不过也可以用菠萝、大豆或黄瓜蘸酱。如果安娜贝尔选择冒险，她应该非常小心!

答:摩尔poblano

尤金的火鸡菜很可能是墨西哥菜中最重要的一道菜——瓜色拉酱。火鸡是用丰富的棕色鼹鼠波布拉诺制作的，由干辣椒、巧克力、糖、坚果、面包或玉米饼和根据厨师不同的蔬菜(通常包括西红柿、大蕉和洋葱)制成。需要几个小时才能煮得完美。

尤金吃鳄梨酱(一种浓稠的鳄梨酱)、绿辣酱(一种辣味的辣椒和番茄酱)或pico de gallo(一种粗糙切碎的生蔬菜“酱”，包括西红柿、洋葱、辣椒和香菜)会安全得多。幸运的是，他在吃完饭后肌肉注射了肾上腺素(使用EpiPen注射器;TwinJect是另一个主要品牌)，它缓解了他的呼吸，让他有时间去急诊室。食物过敏可不是闹着玩的!