烧烤训练营知识问答

答:食物是在户外明火上煮的。

学员们，听好了，我给你们介绍一下你们想要掌握的这种烹饪方法的历史背景。
自从穴居人首次发现火以来，在明火上烹饪食物可能就已经存在了。尽管历史学家对我们所知道的烧烤的起源意见不一，但许多人认为它可以追溯到加勒比地区。早期的印第安人用“barbacoa”这个词来形容在明火上慢慢煮熟的肉，这个词很可能是“barbecue”这个词的起源。
烧烤的艺术在世界上不同的国家都有，地域差异很大。为了这个新兵训练营的目的，我们将主要处理烧烤，因为它在北美是众所周知的，它在美国南部特别普遍。事实上，密苏里州的堪萨斯城被称为“世界烧烤之都”，因为这里有很多烧烤餐厅。
请注意，barbecue、barbeque或BBQ这三个词可以互换使用。他们也可以指烹饪的风格，烹饪的实际设备，或者是提供烧烤食物的社交聚会。

答:没有

现在丙烷烧烤绝对更容易使用，因此建议像你这样的初学者。烧煤烧烤需要更多的时间来达到所需的热量，他们通常需要更多的燃料巧妙地添加，以保持在烧烤期间的热量。许多烧烤爱好者认为这种额外的努力是值得的，但也有很多人不这么认为。
因此，究竟是丙烷也好，还是燃煤好，本质上归结为一个偏好和环境的问题。还有，请不要烤猫!

答:番茄

虽然真正的鉴赏家自己制作酱汁，但大多数业余爱好者，正如你所激发的那样，购买一种基本的酱汁，要么原样使用，要么进行修改。在北美各地的商店里发现的番茄酱通常是堪萨斯城风格酱的变种，堪萨斯城风格酱以粘稠和辛辣而闻名，但由于在酱中添加了糖蜜和糖，所以仍然有甜味。
不同的地区确实有自己的特色酱料。
德克萨斯人经常用香料来擦肉，要么在烹饪过程中加入通常以番茄为基础的酱汁，要么放在旁边吃。

答:希什烤肉串

羊肉串(或烤肉串)是任何人的烧烤曲目中令人愉快的补充。它们起源于中东，考古证据显示它们可以追溯到公元前17世纪，但我从你们的脸上看出你们来这里不是为了学这个。烤肉串，正如我们所定义的那样，是由小块食物组成的，通常是肉，但有时也加入蔬菜，在明火上串起来烤。

这些通常是腌制的味道和嫩，以防止任何蔬菜干燥和燃烧。考虑到这个新兵训练营的性质，我们甚至不打算讨论那些在烤箱里煮熟的人。

答:点燃烧煤的烧烤架

点燃烧烤可能是这个过程中最危险的步骤之一。许多人只是简单地把打火机的液体倒在木炭上，然后扔进一根火柴。这不仅会导致无法控制的火焰爆发，而且许多人觉得，如果在食物煮熟之前木炭没有燃烧45分钟，就会在食物中尝到煤油(或其他助燃剂)的残留物，此时你的火可能达到了需要进一步加煤的程度。
这个装置是一个木炭烟囱启动器，是一个更安全，更智能的方式来点燃燃煤烧烤。烟囱的底部松散地塞满了报纸，顶部装满了木炭，距离顶部边缘大约一英寸。然后，在许多地方，从底部的开口点燃纸张。当纸烧起来的时候，木炭就会被点燃，一旦炭烧好了，你就可以把它们倒进烧烤架里了。这些设备价格低廉，可以在网上找到。
丙烷烧烤通常有一个燧石操作的启动按钮，尽管我从来没有见过一个不会因使用而损坏的按钮。点燃丙烷烧烤的秘诀是在点燃前不要让丙烷积聚太多。如果你的丙烷烧烤没有立即点燃，通常明智的做法是关闭丙烷罐，让气体消散，然后再尝试。

答:没有

虽然预先形成的袋装木炭块很容易，而且在木炭烟囱启动器中工作得很好，但木头燃烧成木炭，也可以很容易地用于烧烤。用木头做饭的秘诀是等到火焰熄灭，形成一层热的余烬。用大火烹饪食物会在里面煮熟之前把外面烤焦。观察和控制烧烤上的火焰喷射(通常是由油滴引起的)是精通这门艺术的重要组成部分。

答:火和烤架

虽然有一个合适的烧烤架是最容易的，但你当然可以用手边的任何东西。在建造火坑的时候，重要的是要记住，这样火就会停留在你想要的地方，而不会蔓延。用石头来形成坑不仅有助于安全问题，而且提供了一个放置烤架的平台。如果你没有烧烤架，一个方便的购物车就可以了。除此之外，你可以用木头做一个临时烤架。发挥一下你与生俱来的聪明才智吧!

答:煤的时间和温度

烧烤时的煤块不会总是在相同的温度下燃烧。烤架上的一些地方会比其他地方更热，这些热点会随着煤的燃烧而变化。当烹饪一些肉类时，比如牛排，最好先把它们放在一个热点上，让它们在汁液中烤熟，然后把它们移到另一个地方，让它们煮得慢一点，这样会得到更嫩的结果。
也不是所有的肉都需要同样的烧烤时间，所以你需要熟悉不同肉的时间和热量需求，不要同时把它们都放在烤架上。

答:每次使用之前和之后，烤架是温暖的

使用硬毛刷，通常带有铁丝刷毛，最好在烤架使用后，当烤架仍然温暖时进行清洁。在食物残渣变硬之前把它清除掉，效果最好。在烤架加热的时候，再刷一次，这将有助于清除上次使用后遗留在烤架上的灰尘或昆虫。
你可以偶尔使用清洁剂来进行更彻底的清洁，但这些清洁剂含有你不想摄入的化学物质，所以需要彻底冲洗。

答:用烟熏食物

熏肉几乎可以追溯到烧烤发明的年代。印第安人过去常常用烟熏整头猪，以得到更嫩的肉。这个特别的吸烟者是一个丙烷。在容器的底部是燃烧器，位于一个装有木材或木炭的盒子下面。上面是一锅水，以增加空气的水分，然后是肉架。
你不需要一个高档的吸烟者也能达到同样的效果。你可以买便宜的烟枪在你的丙烷或燃煤烧烤中工作。
熏肉的秘诀是保持温度均匀，温度低，并使火远离肉。所以当你把烧烤架变成烟熏架时，你在烧烤架的一边生火，把肉放在另一边。装有木屑和水的容器将被放置在火焰旁边。盖子需要关闭以容纳烟雾并保持温度均匀，但需要经常检查。
不同的木屑会产生不同的味道，最受欢迎的是山核桃、苹果、樱桃和豆科植物。炸薯片需要浸泡在水里，这样它们才能闷烧得更久，而不是很快着火。