最佳表演小测验

答:用茶巾包好面团，浸入水中

伊利诺伊州的西奥多拉·斯玛菲尔德(Theodora Smafield)提交的获奖作品展示了一种独特的让面团发面的方法，这种方法可以追溯到维多利亚时代。软面团做好后，用茶巾把它紧紧地绑起来，放在一桶水里。

当面团升起时，由于被困住的空气，面团会浮到表面。这种方法可以让面包师在炎热的天气里控制面团的上升，并让他们密切关注面团的进展。面团准备好后，根据食谱，需要加入肉桂糖混合物，将面团扭曲，然后烘烤。

结果就是美味的面包，它需要一种独特的发面方法，不需要揉捏。

答:果皮的外层

橙子皮是刮掉橙子皮最外层的果实。橙子洗净后，可以用刨丝器、削皮器或刀等工具刮去橙子的皮。这种皮可以用在甜食中，比如伯莎·乔根森(Bertha Jorgensen)制作的“Ring-a-Lings”，也可以添加到咸味菜肴中，或者作为漂亮的装饰。一个中等大小的橙子可以提供3到4茶匙的橙皮，这种成分可以储存在冰箱里以备将来使用。

答:焦糖

焦糖是一种糖，通过将糖慢慢加热，直到形成金黄色，并将其与奶油和其他原料混合而成。然后它会变得粘稠，有嚼劲。它可以在家里做，也可以买到预先包装好的(就像爱荷华州的朱莉娅·斯莫戈提交的苹果派食谱所要求的那样)。焦糖可以单独食用，也可以做成酱汁，或者作为焦糖苹果等食物的外层。

答:假

磅蛋糕的制作方法起源于18世纪，它之所以得名，是因为它需要面粉、鸡蛋、黄油和糖各一磅。多年来，从巧克力到肉桂，再到菲利斯·利德特在获奖作品中使用的柠檬，各种不同的调味料都被添加了进来。今天，如果这四种主要成分的比例是1:1:1:1，即使总重量不是4磅，也可以将甜点称为一磅蛋糕，这有助于面包师制作热量较低的蛋糕。

答:它膨胀然后融化成卷

棉花糖在烤箱里膨胀，然后融化或消失在卷里，这背后有一个科学的解释。棉花糖基本上是糖和水，里面有气泡。在烤箱中，气泡中的气体分子移动并推动柔软的棉花糖壁，并不断膨胀，直到气泡破裂。

当它们最终破裂时，棉花糖瘪了，融化在周围的新月形卷中。埃德娜·沃克的食谱证明，在吃的时候发现一个甜的，但空的甜点是一个美味的惊喜。

答:派饼的一种饼

Shoofly派被认为是宾夕法尼亚州和俄亥俄州阿米什国家的宾夕法尼亚荷兰烘焙。它有一个以糖蜜为基础的粘稠的底层，上面有面包屑。这个名字的起源争论激烈，从厨师必须“赶走”苍蝇，到法语单词“souffl”的衍生词，再到一种名为“Shoofly”的糖蜜品牌。抛开历史不谈，来自南卡罗莱纳的格拉迪斯·富尔顿(Gladys Fulton)的这款获胜派的模型也添加了酸奶油和苹果酱。

答:法国

邦糖起源于17世纪的法国皇室，其名字中的“bon”在法语中的字面意思是“好”。Bonbons是一种覆盖着巧克力的糖果。里面可以是一块糖果，一种奶油，一种含糖的水果，或者一种有嚼劲的牛轧糖，糖果外面覆盖着一层巧克力壳。

这种内部结构使得巧克力软糖，比如由业余冠军玛丽·廷德尔(Mary Tyndall)制作的软糖，与只填充了厚厚的奶油的松露不同。

答:麦粒的硬部分

蒸粗麦粉是北非的一种主食，是由一种叫做粗麦粉的小麦谷物的坚硬部分制成的。当小麦被磨碎时，它会分成多个部分，而粗粒小麦粉是抵抗研磨的部分。它被收集起来，与细面粉和水一起搅拌，形成小圆球。蒸粗麦粉可以在超市买到，制作方法和米饭类似，可以作为汤或炖菜的一部分。华盛顿的Ellie Mathews用这种方式使用了这种蛋白质和纤维的好来源，但它也可以用作沙拉，甜点或单独的配菜。

答:华夫格

华夫饼是将面糊倒入热的华夫饼熨斗中制成的，这样就会产生一种外脆内松的有图案的食物。然后加热，浇上水果、糖浆和黄油等浇头。华夫饼可以在家里做，也可以在超市的冷冻区买到。

这道由安娜·金斯伯格创作的获奖食谱要求将华夫饼掰开，加入黄油、洋葱、鼠尾草和菠菜，做成美味的馅料。

答:肉桂

世界上很大比例的肉桂来自斯里兰卡，从树木的内部树皮中收获。当树皮干燥时，它卷曲成羽状，然后被切割或压碎成粉末。肉桂在古代就被使用，在16世纪被葡萄牙商人发现，并迅速将其推广到世界其他地方。今天，这种香料被用于从烘焙(如卡洛琳·古兹的饼干配方)到美容产品到保健药物的所有领域。