烹饪知识问答

即使说英语，厨师们也使用厨房特有的语言。这些烹饪术语中有多少是你熟悉的?

多项选择题测验通过FatherSteve．预计时间:4分钟。

作者
FatherSteve

时间
4分钟

类型
多项选择

测试#
249905年

更新
12月03日21

# qn
10

困难
平均

Avg的分数
7 / 10

戏剧
21330

奖
排名前5%测试!

最后3场比赛:客人172 (10/10)， 82号客人(6/10)、护士长(10/10）.

1.当厨师将水果或蔬菜切成丝时，结果看起来像下面哪一种? 提示

火柴棍

多维数据集

硬币

冠

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2.苹果或土豆去皮切片后，如果不立即使用，切片就会变成棕色。为了防止这种情况，可以将它们浸泡在柠檬汁或白醋混合的水中。这种预防措施叫什么? 提示

重组

浸泡

酸化

漂白

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3.稍微不成熟的水果可以通过浸渍来改善。浸渍是什么意思? 提示

咀嚼

在微波炉中短暂加热

把它放在阳光明媚的窗台上几天

软化:通过浸泡或浸泡在酒精或糖等液体中而软化

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4.大多数厨房都配备了至少一把削皮刀。“pare”是什么意思? 提示

去骨从肉或鱼上去除骨头

切成两半:通过切成两半而分成两半

用刀削去水果或蔬菜的皮或外皮

切成薄片

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5.尤其在忙乱的厨房里，厨师们千万不能发脾气。另一方面，调和鸡蛋是一个令人满意的过程。在后一种意义上，缓和意味着什么? 提示

大力搅拌使空气融入鸡蛋中

生气地打鸡蛋

慢慢地往打散的鸡蛋里加一点热液体

在适中的烤箱里烤一个鸡蛋

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6.当食谱指示厨师冲煮食物时，厨师应该怎么做? 提示

在烹饪龙虾等活的食物时，要看看它的心脏是否还在跳动

快速打开和关闭搅拌机或食物处理器

鞭打食物，每打一圈之间停顿一下

把食物举起来搅拌，直到完全混合

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7.厨师递给你一束罗勒，让你准备一个切芙娜。你该怎么处理它呢? 提示

把它们打成泥，然后用打蛋器打成泡沫。

把它们炸成又薄又脆的纸片。

把它们切碎。将它们与水和糖混合，制成一种清爽的饮料。

把叶子叠起来，然后卷起来。把它们切成尽可能薄的条。

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8.当肉在锅里变成褐色时，焦糖汁(称为fond)会留在锅里。它们可以溶解在液体中(如酒、水、高汤或醋)，形成酱汁的基础。这个过程叫什么? 提示

出汗

输液

使脱釉

浸泡

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9.Blanche，作为一个女人的名字，意味着白色或纯洁。作为一个烹饪术语，焯水是什么意思? 提示

将脱水的食物浸泡在水或其他液体中使其恢复原状

在油炸或烘烤之前在食物上裹上白面包屑

在平底锅里放一点油，用大火快速煎炸食物

在蒸汽或沸水中把食物部分煮熟，然后放入冰水中

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10.当醋或柑橘汁被搅拌到油中形成一种粘稠的液体时，这种成分的组合被称为什么? 提示

乳剂

一个泥

奶油

一个釉

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测验答案关键和有趣的事实

1.当厨师将水果或蔬菜切成丝时，结果看起来像下面哪一种?

答:火柴棍

切成条状的小块，通常用刀，也可以用曼陀林。这个法国烹饪术语可能源于一个女人的名字，但没有人知道同名的Julienne是谁。

2.苹果或土豆去皮切片后，如果不立即使用，切片就会变成棕色。为了防止这种情况，可以将它们浸泡在柠檬汁或白醋混合的水中。这种预防措施叫什么?

答:酸化

柠檬汁或醋中的酸可以防止刚切好的食物暴露在空气中氧化。

3.稍微不成熟的水果可以通过浸渍来改善。浸渍是什么意思?

答:软化:通过浸泡或浸泡在酒精或糖等液体中而软化

“macerate”一词来源于拉丁语“maceratus”(“macerare”的过去分词)，意思是“软化”。

4.大多数厨房都配备了至少一把削皮刀。“pare”是什么意思?

答:用刀削去水果或蔬菜的皮或外皮

这个词从古法语进入英语，意思是“通过修剪来准备”。在现代厨房里，用一种叫做削皮器或刮刀的专用工具削皮的量至少和用削皮刀削的量一样多。

5.尤其在忙乱的厨房里，厨师们千万不能发脾气。另一方面，调和鸡蛋是一个令人满意的过程。在后一种意义上，缓和意味着什么?

答:慢慢地往打散的鸡蛋里加一点热液体

在将鸡蛋倒入剩余的热液体之前，加入少量的热液体，慢慢地提高打好的鸡蛋的温度。这可以保护鸡蛋免受惊吓(由温度的突然变化产生)，从而使它们受惊。

6.当食谱指示厨师冲煮食物时，厨师应该怎么做?

答:快速打开和关闭搅拌机或食物处理器

随着搅拌机和食品加工机的出现，这个动词进入了烹饪词典。

7.厨师递给你一束罗勒，让你准备一个切芙娜。你该怎么处理它呢?

答:把叶子叠起来，然后卷起来。把它们切成尽可能薄的条。

Chiffonade这个词既可以作动词(指切片的过程)，也可以作名词(指切成的碎片)。雪糕通常用作装饰。

8.当肉在锅里变成褐色时，焦糖汁(称为fond)会留在锅里。它们可以溶解在液体中(如酒、水、高汤或醋)，形成酱汁的基础。这个过程叫什么?

答:使脱釉

这个烹饪术语有时被拼写为“deglace”，以反映其起源于法语动词d - glacer，字面意思是“融化冰”。结果是味道浓郁。

9.Blanche，作为一个女人的名字，意味着白色或纯洁。作为一个烹饪术语，焯水是什么意思?

答:在蒸汽或沸水中把食物部分煮熟，然后放入冰水中

用冰水停止烹饪过程有助于保持食物鲜艳的颜色。

10.当醋或柑橘汁被搅拌到油中形成一种粘稠的液体时，这种成分的组合被称为什么?

答:乳剂

不能混合的液体被称为不混溶的。乳剂是两种这样的液体暂时混合在一起，如牛奶和奶油、沙拉酱和蛋糕面糊。

资料来源:作者FatherSteve

这个测试是由FunTrivia编辑审查的Bruyere在上网之前。
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