烹饪术语，第七部分知识问答

烹饪最大的乐趣之一是，一辈子的时间不够长，不足以学习所有关于烹饪的知识。用这个测试来记录你在学习烹饪语言方面的进步。

多项选择题测验通过FatherSteve．预计时间:6分钟。

作者
FatherSteve

时间
6分钟

类型
多项选择

测试#
328040年

更新
12月03日21

# qn
10

困难
平均

Avg的分数
7 / 10

戏剧
3620

奖
排名前5%测试!

最后3场比赛:客人172 (10/10)，卡罗米奇(7/10)，嘉宾99 (6/10）.

这个测试有两种格式:你可以把它作为一个或如下图所示。
向下滚动到底部找到答案。

1.厨师给了你一盒橙子，让你做至高无上的东西。你是怎么做到的? 提示

把它们放在烤的无骨无皮鸭胸肉上(“supr - me de canard”)。

教他们唱“宝贝，宝贝，我们的爱去哪里了?”

切出每一段，去掉皮、膜和籽。

把它们切成两半，用果汁做成冰沙，用挖空的果皮装在里面。

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2.一个赌徒通过撇去部分奖金来避税。有些牛奶是脱脂的。石头被扔出去时擦过水面，以便在水面上弹跳。厨师在略读时做什么? 提示

熬粥用燕麦片和肉汤或肉汤熬成稀汤或稀粥

给食物裹上一层极薄的釉或皮

少用一种配料以节省开支

从液体表面去除某种物质以丢弃它

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3.厨师让你重新整理食品储藏室的一部分。在一个货架上，你可以找到装以下东西的容器:竹芋、玉米淀粉(在英国叫玉米粉)、酒石奶油、葛粉、土豆淀粉、木薯淀粉(木薯粉)和旺德拉速溶小麦粉。哪一个不属于其他的? 提示

酒石奶油

野葛粉

竹芋

马铃薯淀粉

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4.厨师看到你用菜刀切香草。她给你拿了一把特别的刀，上面有特别的切菜板，问你是否吃过这些。它是一个新月形的单一锋利刀片，两端各有一个木柄。板子上有一个浅凹，用来装正在加工的食物。厨师用刀在香草上来回晃动演示结果令人印象深刻。厨师刚刚给你准备了什么? 提示

一个puukko

一把折刀

一个mezzaluna

德巴·波乔

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5.专业厨房和家庭厨房都是食物中毒的潜在来源。为了将这种风险降到最低，标准的建议是保持热的食物是热的，冷的食物是冷的。这是因为致病菌在特定的温度下会大量繁殖。这个被称为“危险区”的温度范围是什么? 提示

40华氏度- 140华氏度(4.5摄氏度- 60摄氏度)

40华氏度- 212华氏度(4.5摄氏度- 100摄氏度)

32华氏度- 140华氏度(0摄氏度- 60摄氏度)

32华氏度- 212华氏度(0摄氏度- 100摄氏度)

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6.权主厨来自韩国，他想向食客们介绍一些韩国美食的经典风味。他认为，如果菜单上用熟悉的术语描述这些菜肴，就更容易诱使人们尝试这些菜肴。“泡菜”最像西方食客习惯的哪种食物? 提示

米饭上面有调味蔬菜和生鸡蛋

烤牛肋排

泡菜

用肉汤煮的荞麦面

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7.格洛丽亚·e·安扎尔德阿(Gloria E. Anzald ? a)写道:“我是一种揉捏的行为，是一种团结和结合，它不仅产生了一个黑暗的生物和一个光明的生物，而且是一个质疑光明和黑暗的定义并赋予它们新的含义的生物。”艾米莉·狄金森(Emily Dickinson)写道，风能抚摩小草。厨师在揉面时做什么? 提示

将碎猪肉(有时是牛肉)与马角兰和其他香料混合在一起制成香肠。

用手将无酵饼粉、鸡蛋、鸡油和调味料混合成面饼

搅拌:用手或电动搅拌机通过折叠、按压和/或拉伸来混合、加工和塑造柔韧的物体

用糕点刀把大块糕点分成可用的小块

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8.厨师正在做一道菜单外的特餐，让你去给她拿"Ras el hanout"你去哪里找? 提示

在储藏室里;它是一种谷物。

在走道里;它是一种蔬菜。

在香料架上;它是一种香料化合物。

在肉柜里;它是一条鱼。

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9.下面这些有什么共同之处?俄罗斯的饺子，意大利的馄饨，犹太的饺子，中国的饺子和斯瓦比亚的饺子。 提示

它们都是油炸的

它们都配以番茄红酱

它们都是用猪肉馅的

它们都是饺子，外面像意大利面，里面包着馅料

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10.以下哪一个是纯焦糖化的例子? 提示

在木炭烤架上烤牛排

用火把糖霜上烧糖

用黄油煎洋葱

烤焦面包的顶部在烤箱中烘烤时变黄

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测验答案关键和有趣的事实

1.厨师给了你一盒橙子，让你做至高无上的东西。你是怎么做到的?

答:切出每一段，去掉皮、膜和籽。

Supreme的发音有一个短的“e”，就像“su - prehm”一样。它既可以作动词也可以作名词。任何柑橘类水果都可以加糖。做这项工作需要一把刀刃薄而锋利的刀。由此产生的饼状楔形被称为“至高无上”。

2.一个赌徒通过撇去部分奖金来避税。有些牛奶是脱脂的。石头被扔出去时擦过水面，以便在水面上弹跳。厨师在略读时做什么?

答:从液体表面去除某种物质以丢弃它

虽然可以用勺子从液体表面撇去脂肪，但更简单的方法(如果有时间的话)是将液体冷却，然后将凝固的脂肪完整地提出来。

3.厨师让你重新整理食品储藏室的一部分。在一个货架上，你可以找到装以下东西的容器:竹芋、玉米淀粉(在英国叫玉米粉)、酒石奶油、葛粉、土豆淀粉、木薯淀粉(木薯粉)和旺德拉速溶小麦粉。哪一个不属于其他的?

答:酒石奶油

酒石膏是酒石酸氢钾，从酿造葡萄酒时留下的沉淀物中获得。它被用来稳定打好的蛋白，激活泡打粉，在糖果制作中抑制晶体的形成，在必要时，用来清洁黄铜和铜制炊具。这个架子上的所有其他成分都是用作增稠剂的淀粉。

4.厨师看到你用菜刀切香草。她给你拿了一把特别的刀，上面有特别的切菜板，问你是否吃过这些。它是一个新月形的单一锋利刀片，两端各有一个木柄。板子上有一个浅凹，用来装正在加工的食物。厨师用刀在香草上来回晃动演示结果令人印象深刻。厨师刚刚给你准备了什么?

答:一个mezzaluna

Mezzaluna在意大利语中是“半月”的意思，因为它的形状。它们有时会有两个刀片，像摇马一样，而不是一个。它们也被称为药草刀，hachoir, ulu(因纽特语)和新月刀。圆刀(有时称为鸟喙刀)有第二个尖向上或向下，用于剥皮和装饰。

deba bocho是一种日本刀，主要用于屠宰和加工鱼，也用于鸡肉和其他肉类。puukko是一种芬兰通用刀，用于剥去猎物的皮和内脏，以及清洁鱼类。

5.专业厨房和家庭厨房都是食物中毒的潜在来源。为了将这种风险降到最低，标准的建议是保持热的食物是热的，冷的食物是冷的。这是因为致病菌在特定的温度下会大量繁殖。这个被称为“危险区”的温度范围是什么?

答:40华氏度- 140华氏度(4.5摄氏度- 60摄氏度)

美国食品和药物管理局在2003年将其定义改为41华氏度至135华氏度，但美国农业部仍在教授更古老、更广泛的定义。把热的食物放在室温下冷却也同样令人担忧。

更明智的做法是将热的食物迅速冷却以便储存(例如，将容器放入冰水中冷却和/或将它们放在几个小容器中，而不是一个大容器中，这样保温时间更长)。

6.权主厨来自韩国，他想向食客们介绍一些韩国美食的经典风味。他认为，如果菜单上用熟悉的术语描述这些菜肴，就更容易诱使人们尝试这些菜肴。“泡菜”最像西方食客习惯的哪种食物?

答:泡菜

泡菜(发音为KIM-chee)是韩国普遍的配菜。它由发酵的纳帕卷心菜制成，根据地区和季节添加其他蔬菜，如韭菜、黄瓜、葱花和萝卜。辣椒、生姜和大蒜可以作为调味剂。

7.格洛丽亚·e·安扎尔德阿(Gloria E. Anzald ? a)写道:“我是一种揉捏的行为，是一种团结和结合，它不仅产生了一个黑暗的生物和一个光明的生物，而且是一个质疑光明和黑暗的定义并赋予它们新的含义的生物。”艾米莉·狄金森(Emily Dickinson)写道，风能抚摩小草。厨师在揉面时做什么?

答:搅拌:用手或电动搅拌机通过折叠、按压和/或拉伸来混合、加工和塑造柔韧的物体

据说，面包师只会在“揉到面饼”的基础上透露他们的秘密。

8.厨师正在做一道菜单外的特餐，让你去给她拿"Ras el hanout"你去哪里找?

答:在香料架上;它是一种香料化合物。

Ras al hanout是一种阿拉伯混合香料，在北非广泛使用。没有单一的确定配方。它通常含有小豆蔻、红辣椒、肉桂、丁香、香菜、孜然、肉豆蔻和姜黄。它也可能包括更多的异国情调的成分，如天堂谷物、灰莓和干玫瑰花蕾。

9.下面这些有什么共同之处?俄罗斯的饺子，意大利的馄饨，犹太的饺子，中国的饺子和斯瓦比亚的饺子。

答:它们都是饺子，外面像意大利面，里面包着馅料

大多数菜系都包括某种饺子，甜的或咸的，可以水煮，油炸，油炸，干吃或酱汁或汤。其他的例子还有中国的馄饨，波兰的pierogi和韩国的yaki-mandu。

10.以下哪一个是纯焦糖化的例子?

答:用火把糖霜上烧糖

从食品科学的角度来看，焦糖化是糖分子在高温下开始分解的过程。其他的例子包括美拉德反应。美拉德反应比焦糖化反应复杂得多，实际上包括数百种反应，其中之一有时是焦糖化反应。

在草率的口语用法中，“caramelized(焦糖化的)”一词通常被选择用来表示“棕色的”，从而暴露了说话者知识的匮乏。

资料来源:作者FatherSteve

这个测试是由FunTrivia编辑审查的WesleyCrusher在上网之前。
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