烹饪术语，第十二部分知识问答

厨师说的是一种普通人似乎无法理解的语言。他们经常从英语以外的语言中吸收词汇成为厨房语言。这些烹饪和美食术语你熟悉多少?

多项选择题测验通过FatherSteve．预计时间:5分钟。

作者
FatherSteve

时间
5分钟

类型
多项选择

测试#
331891年

更新
12月03日21

# qn
10

困难
平均

Avg的分数
6 / 10

戏剧
2274

奖
前10%测验

最后3场比赛: shorthumbz (9/10)， co214 (8/10)、龙卷风(10/10）.

这个测试有两种格式:你可以把它作为一个或如下图所示。
向下滚动到底部找到答案。

1.厨师让你切一些蔬菜，用来做宫廷浓汤。她想让你怎么处理他们? 提示

把它们放到食品加工机里，就能做出美味的沙拉了

把它们切成均匀的小块，每边1/4英寸到3/4英寸不等

斜切，就像中国炒菜用的蔬菜一样

用你的手击打他们，同时大喊“嘻耶!”

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2.厨师让你去食品储藏室拿一杯腌制盐来。桌子上的酒窖里有一个标着“盐”的大容器。腌制盐和食盐的区别是什么? 提示

它们是一样的。

与食盐不同，腌制盐既不含碘，也不含防结块添加剂。

腌制盐是添加了腌制香料的食盐。

酸洗盐是硝酸钾;食盐是氯化钠。

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3.一位来自印度的访问厨师说，她将教你如何制作papadums(也可以拼写为pappasam, pappadom, poppasam, popadam和其他几种方法)。你要学做什么? 提示

木瓜果木瓜树的果实，煮熟后加糖

小圆球水果味的糖果棒

炖菜一种炖过熟的扁豆泥或鹰嘴豆泥，用印度香料调味

一种薄而脆的面饼，有点像饼干

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4.多洛普夫人是乔治·艾略特的小说《米德尔马契》(Middlemarch)中屠宰巷(Slaughter Lane)的坦卡德酒吧(Tankard)的老板娘。这可能是她的外表导致作者给她这个名字。在烹饪方面，什么是一团? 提示

一团软物质的一团、一团或未量的部分，常用勺子舀出来

糖果:各种颜色和口味的软糖混合物

一种小型的银色大西洋食用鱼

蛋糕:一个穿着飘逸的大裙子的站立女性形象的蛋糕

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5.一位来自墨西哥的厨师声称智利辣酱是在普埃布拉市发明的，而普埃布拉市恰好是他的家乡。如果一道菜的西班牙名字中包含了“relleno”这个词，那么你会期待什么样的菜呢? 提示

使用餐者满意或满意的一道菜

“王者之菜”

一种食物塞进另一种食物的外壳或外壳

一碗炖肉，豆子，西红柿和辣椒

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6.大厨认为，用盖碗端上桌，而不是用单独的碗盛汤，会增加一点风格。盖碗是什么? 提示

挖空的南瓜

一种陶瓷咖啡壶

铜锅下面有一盏灯用来保温食物的铜锅

大碗:陶瓷或银制的深盖碗

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7.Vinnie Ream(1847-1914)在美国国会大厦圆形大厅雕刻了亚伯拉罕·林肯的雕像。一令纸是500张。To ream某人是对某人大喊大叫，痛斥，训斥。动词“ream”在厨房术语中是什么意思? 提示

去皮:从柑橘类水果的外部去薄条或小块的皮

加热融化动物脂肪，去掉脂肪，留下脆皮

用煮熟的蛋黄、芥末、油、醋、酸豆和香草做成的酱汁来调味沙拉

榨汁用锥形脊状装置从柑橘类水果中榨汁

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8.有些水果以地名命名，有些地方以水果命名。下列哪一种水果既不是以地名命名的，也没有以地名命名的地方? 提示

克莱门泰

无核小蜜橘

橘子

Saskatoonberry

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9.厨师从日本烹饪课上回来，对白萝卜赞不绝口。白萝卜是什么? 提示

一种柑橘类水果，味道介于橙子和柠檬之间

鲱鱼一种类似鲱鱼的日本小鱼

白萝卜

调味料由芝麻和香料混合而成的调味料

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10.人们爬上楼梯，骑上马，把邮票装在相册里，发动攻击，把标本装在载玻片上进行显微镜检查，眼看着成本上升。在厨房里“安装”是什么意思(记住这是一个面向家庭的网站)? 提示

通过堆叠来增加盘子里食物的垂直度

意大利北部维罗纳风味烹饪

在酱汁中加入中等颜色的雪利酒

上菜前立即将冷黄油搅拌到酱汁中

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测验答案关键和有趣的事实

1.厨师让你切一些蔬菜，用来做宫廷浓汤。她想让你怎么处理他们?

答:把它们切成均匀的小块，每边1/4英寸到3/4英寸不等

“切”是一个通用术语，它没有指定成品的特定尺寸。如果大小很重要，可以使用更具体的术语。重要的是蔬菜的大小要均匀，以确保烹调均匀。外观并不重要，因为蔬菜一旦失去了高汤的味道，就会被移除和丢弃。

2.厨师让你去食品储藏室拿一杯腌制盐来。桌子上的酒窖里有一个标着“盐”的大容器。腌制盐和食盐的区别是什么?

答:与食盐不同，腌制盐既不含碘，也不含防结块添加剂。

食盐的添加剂，如果用于腌制，往往会使腌制的食物变黑，盐水浑浊。腌制盐通常比食盐更细粒，以便更迅速和彻底地溶解。腌制盐有时被称为“罐装盐”。

3.一位来自印度的访问厨师说，她将教你如何制作papadums(也可以拼写为pappasam, pappadom, poppasam, popadam和其他几种方法)。你要学做什么?

答:一种薄而脆的面饼，有点像饼干

papadums的配方因地区而异，但它们通常是由细磨的扁豆或细磨的鹰嘴豆或米粉或小麦粉制成的，甚至在一些地方，用土豆制成。面团用盐腌制，加入少许油，再加入香料调味。做出来的大饼可以油炸，也可以用烤箱烤，甚至可以在明火上烤。

4.多洛普夫人是乔治·艾略特的小说《米德尔马契》(Middlemarch)中屠宰巷(Slaughter Lane)的坦卡德酒吧(Tankard)的老板娘。这可能是她的外表导致作者给她这个名字。在烹饪方面，什么是一团?

答:一团软物质的一团、一团或未量的部分，常用勺子舀出来

A dollop of any配料是一种非正式的衡量标准，意思是“刚刚好”。人们在甜点中加一团鲜奶油，在咖啡中加一团奶油，在酱汁中加一团威士忌，或者在汉堡中加一团番茄酱。这个词可能来源于斯堪的纳维亚语/挪威语，意思是一丛草或杂草，然后就变成了一团东西的意思。

它在19世纪早期进入英语。

5.一位来自墨西哥的厨师声称智利辣酱是在普埃布拉市发明的，而普埃布拉市恰好是他的家乡。如果一道菜的西班牙名字中包含了“relleno”这个词，那么你会期待什么样的菜呢?

答:一种食物塞进另一种食物的外壳或外壳

智利relleno字面意思是“填充智利”。动词rellenar在西班牙语中的意思是填充、再填充、填充或填充。典型的雷莱诺辣椒是一种新墨西哥辣椒，去内脏，塞满奶酪或肉，裹上面包屑或捣碎，油炸或平底锅炸，配上酱汁。Repollo relleno是一道在玻利维亚很受欢迎的菜，是把卷心菜头挖空，里面填上肉混合物，然后在肉汤里炖。

6.大厨认为，用盖碗端上桌，而不是用单独的碗盛汤，会增加一点风格。盖碗是什么?

答:大碗:陶瓷或银制的深盖碗

精致的盖碗在17世纪和18世纪的法国特别流行。它们有时是两片，下面有一个匹配的盘子。盖碗这个词可能来自亨利·德拉图尔·奥弗涅子爵(1611-1675)的名字，或者更有可能来自法语“terrine”(陶制器皿)，它来自拉丁语“terra”(大地)。

7.Vinnie Ream(1847-1914)在美国国会大厦圆形大厅雕刻了亚伯拉罕·林肯的雕像。一令纸是500张。To ream某人是对某人大喊大叫，痛斥，训斥。动词“ream”在厨房术语中是什么意思?

答:榨汁用锥形脊状装置从柑橘类水果中榨汁

铰刀是由玻璃、塑料、金属(甚至木材)制成的脊状设备，由手动或电动驱动。半个柑橘类水果被压入有脊状的圆锥体并拧成一团。这一过程的设计目的是提取比单纯挤压更多的果汁。

8.有些水果以地名命名，有些地方以水果命名。下列哪一种水果既不是以地名命名的，也没有以地名命名的地方?

答:克莱门泰

“橘”是以摩洛哥北部丹吉尔的海港命名的。萨摩是以日本九州岛南部的一个省命名的，也就是现在的鹿儿岛省。萨斯卡通市的名字来源于克里族印第安语，意思是“在许多萨斯卡通浆果的地方”。克莱门汀以神父克莱门特·罗迪埃的名字命名，他“发现”它生长在他在阿尔及利亚经营的孤儿院的花园里;关于小柑橘的起源还有其他一些貌似合理的故事。

9.厨师从日本烹饪课上回来，对白萝卜赞不绝口。白萝卜是什么?

答:白萝卜

白萝卜在亚洲各地都有种植，在大多数亚洲菜系中都有使用。它们长得又大又白，通常呈巨大胡萝卜的形状。味道温和，最好的时候，它们很湿很脆。

10.人们爬上楼梯，骑上马，把邮票装在相册里，发动攻击，把标本装在载玻片上进行显微镜检查，眼看着成本上升。在厨房里“安装”是什么意思(记住这是一个面向家庭的网站)?

答:上菜前立即将冷黄油搅拌到酱汁中

将小块冷黄油搅拌到酱汁中，使其质地可爱，外观有光泽，并增加风味。它还能让酱汁变稠。这个词来自法语“monter au beurre”，意思是“涂上黄油”。这就是经典的“白牛油”酱的制作过程。

资料来源:作者FatherSteve

这个测试是由FunTrivia编辑审查的WesleyCrusher在上网之前。
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