烹饪用词不当小测验

答:威尔士干酪

关于这道菜的最早记录是在1725年，当时它被称为威尔士兔肉，尽管事实上这道菜的食谱并不需要任何肉。可能的混淆可以解释为什么这个名字在1785年左右变成了威尔士兔肉，但这仍然没有让人们了解他们吃的是什么。有很多不同的做法，但这种美味的做法通常需要将切达奶酪与芥末、辣椒、啤酒(或麦芽酒)和伍斯特沙司混合，然后在烤面包上融化。那么为什么它一开始被称为“兔子”呢?

威尔士兔这个名字的真正起源是未知的，但它可能反映了当时大不列颠王国居民的相对富裕。在那个年代，只有富裕的人才有能力定期吃上牛肉或羊肉。即使在穷人中，威尔士人的生活也比英格兰人差，因此英格兰的穷人只能吃家禽或兔子，而威尔士的穷人只能吃奶酪。因此，这个名字是一个取笑威尔士人的笑话，暗示他们太穷了，他们吃奶酪，假装它是兔子。由于没有证据表明这道菜起源于威尔士，对这个名字的另一种可能的解释是，它体现了当时英国人把质量低劣的东西描述为真品的地方版本的趋势。同样，苏格兰伍德考克也不是用野鸟做的，而是用炒蛋和凤尾鱼肉或吐司糊做的。

答:鸡蛋或奶油

虽然这款经典的喷泉饮料的原始成分一直很神秘，但现代的蛋奶油配方既不需要鸡蛋也不需要奶油——你所需要的只是牛奶、巧克力糖浆(有些人用Fox的U-Bet巧克力糖浆发誓)和苏打水。

关于这种美味饮料的起源有几种不同的说法，但共识似乎是它是在20世纪之交的某个时候在纽约发明的。有一种说法是，1890年在布鲁克林，犹太糖果店老板路易斯·奥斯特用这些原料发明了蛋霜，这种饮料的名字源于意第德语单词“echt”(意思是“真实的”或“纯粹的”)的曲解，这就解释了为什么不含鸡蛋的饮料被称为蛋霜。哈佛大学教授丹尼尔·贝尔(Daniel Bell)将这种饮料的发明归功于他的叔叔海米(Hymie)，他于20世纪20年代在下东区的糖果店里首次制作了这种饮料。根据贝尔教授的说法，这种饮料被称为蛋奶油，因为它最初是用鸡蛋和巧克力冰淇淋制成的，但大萧条的影响，模仿者发现他们可以在没有这些更昂贵的成分的情况下复制饮料的味道。

答:炸薯条

蛤蜊浓汤的经典版本确实起源于新英格兰;炖牛肉确实来自匈牙利;北京烤鸭确实来自北京。然而，有争议的是，炸薯条并非起源于法国，而最有可能首先在比利时制造。比利时历史学家乔·杰勒德(Jo Gerard)发现，比利时较贫穷的法语区那慕尔(Namur)、休伊(Huy)和迪南(Dinant)的居民以油炸默兹河(Meuse River)里的小鱼来补充饮食而闻名。

冬天水道结冰，捕到鱼的机会减少了，他们就把土豆切成和小鱼一样大小和形状的薄片，然后把它们炸开。

对“French Fries”这个名字的一种可能解释是，它得名于将蔬菜切成细长条的过程，这是一种起源于法国的食物制备方法。

答:都不是

一个多世纪以来，葡萄坚果是用小麦和大麦烤成面包，然后掰成脆脆的小块制成的——葡萄和坚果从来没有被用来制作它。那么，为什么这种麦片叫葡萄坚果呢?一种理论认为，这个名字的灵感来自于麦片的坚果味道，而波斯特认为“葡萄糖”或葡萄糖是在烘焙过程中形成的。

另一种说法认为这种谷物的名字与葡萄籽相似。不管这个名字的起源是什么，一代又一代的消费者都是吃着这种营养丰富的谷物长大的，这种谷物被宣传为有益于健康的天然早餐食品。据报道，1953年，埃德蒙·希拉里和丹增·诺尔盖登上珠穆朗玛峰时随身携带了这种麦片。让我们希望他们不要吃冷的葡萄坚果——大多数人似乎都认为它们最好是趁热吃!

答:底特律,密歇根州

人们会认为，一种叫做波士顿冷饮(Boston Cooler)的饮料应该是以它的发源地波士顿命名的，但在马萨诸塞州的波士顿、加拿大或英国，这显然是闻所未闻的。不要和同名鸡尾酒搞混了，波士顿冷饮是由姜汁汽水和一大份香草冰淇淋混合而成，通常混合成奶昔的稠度。

这种饮料是在密歇根州的底特律发明的。1876年，弗雷德·桑德斯(Fred Sanders)在他的苏打水店里制作了第一款冰淇淋苏打水。

它显然是以底特律的波士顿爱迪生区命名的，这是一个城镇的上层阶级地区，靠近药剂师詹姆斯·弗诺(James Vernor)出售自己发明的弗诺姜汁汽水(Vernor’s Ginger Ale)的地方，据说这是制作正宗波士顿冷却器的必备成分。

尽管波士顿冷饮是美国最古老的软饮料之一，但它在底特律以外的地区并不出名。在美国中西部，波士顿冷饮是一种由香草冰淇淋和沙士制成的冰淇淋。

答:北美

伦敦烤肉是一种北美牛肉菜肴，虽然它可能起源于费城，但它在20世纪20年代在纽约市的餐饮场所流行起来。今天，美国和加拿大各地都在吃它，尽管每个国家的准备方法略有不同。

这道菜在英国伦敦显然是不为人知的。至于这道菜的名字是如何得来的，一些人猜测是纽约一家有进取心的餐馆或俱乐部在这道菜的名字后面加上了“伦敦”，给它增添了一种精致的气息，可能还会要价更高。不管它的起源是什么，这个名字一直流传下来，到20世纪40年代，这道菜已经成为全美国烧烤爱好者的最爱。

二战后这道菜的流行导致牛腩牛排(传统上用来做这道菜)的价格在供不应求时飙升。

这反过来又导致屠夫们把更便宜但数量更多的圆牛排贴上“伦敦烤”的标签，这导致了一场争论，直到今天，人们还在争论制作传统伦敦烤的牛肉的正确切法，并造成了这个词更准确地指的是切肉还是一种准备方法的混乱。

共识似乎是后者是正确的。

答:里面通常没有茶。

长岛冰茶是一种由伏特加、杜松子酒、朗姆酒、三秒甜酒和/或龙舌兰酒与调酒器混合而成的鸡尾酒，通常是酸的混合物，再加一点可乐或柠檬汁。虽然有些调酒师在调制这款鸡尾酒时确实加入了冰茶，但这款鸡尾酒的原始配方并不需要任何种类的茶，而且茶也没有列入国际调酒师协会为这款鸡尾酒指定的成分中。

关于它最初是如何发明的，有不同的说法。大多数资料都认为这种饮料是罗伯特·巴特发明的，他在20世纪70年代末在位于纽约长岛的橡树滩酒店担任调酒师。

据说，有一天，他把这些原料混合在一起，对自己创造的饮料的味道感到惊喜，长岛冰茶就这样诞生了。

这种饮料的名字来源于它最初的产地，以及它与普通冰茶的相似之处。另一个鲜为人知的故事是，这种饮料是在20世纪20年代田纳西州金斯波特一个名为长岛的社区禁酒令期间发明的。

在那些日子里，酒精饮料有一个无辜的名字和外观是有利的，这将使长岛冰茶成为美国各地饮酒者的理想掩护。

答:孟买的鱼

孟买鸭被形容为一种后天习得的美味，实际上是一种生活在东南亚和印度西部水域的鱼。新鲜的时候，可以蘸上面糊油炸，但更出名的可能是把它放在盐水里腌制，晒干后再油炸，配着咖喱吃。随着时间的流逝，它不同寻常的名字的起源已经变得模糊了，但一个更常见的故事是，在英国统治期间，鱼在阳光下晒干的刺鼻气味让英国殖民者想起了孟买邮政列车的气味。这种鱼因此获得了“孟买达克”的绰号，“达克”在印地语中是“邮件”的意思。随着时间的推移，这个名字变成了孟买鸭。

用鸟来命名鱼的做法并不局限于印度次大陆。在新英格兰，干盐鳕鱼被称为科德角火鸡;红鲱鱼在不同的地方被称为比林斯盖特野鸡或诺福克卡彭;阿拉斯加火鸡其实是伪装的鲑鱼。这种现象也不局限于披着鸟衣的鱼——在哈德逊河谷，大西洋鲟鱼被称为奥尔巴尼牛肉，在新西兰，殖民地鹅被称为填充并烤过的羊腿或羊肉。现在，这个问题没有让你想要一顿美味的鱼/鸟/牛排/以上所有的吗?

答:杂碎

胸腺和胰腺来自幼小的小牛、猪或羔羊。它们通常裹上面包屑和油炸，或者用来做馅料或做成馅饼。这个名字可能源于器官肉典型的甜味或浓郁的味道和古英语中的“肉”。Sweetbreads和sweetmeats完全不同，sweetmeats是糖果或糖果的古老说法。蜜饯通常是用糖或蜂蜜腌制的小块水果或坚果，但也可以指太妃糖、太妃糖、杏仁糖和其他类似的糖果。

mincemate和minced meat有时可以互换使用，但前者通常指切碎的干果，混合了香料和烈酒，而后者指的是切碎或碾碎的肉。肉糜最初含有肉或牛肉的汁液，尽管大多数现代版本适合素食者食用。它被用来制作肉馅饼和馅饼，这些通常在圣诞节和感恩节假期吃。最好不要将碎肉与甜食或甜面包混淆，否则你可能会做出非常奇怪的馅饼。

答:一次

你可能会认为，像这样的名字，油炸豆是由经过多次油炸的豆子制成的，但每种制作这种德克萨斯-墨西哥主食的方法都只需要油炸一次。一些人对这个名字的解释是，豆子要煮两次——首先在水里煮软，然后在猪油里炸——但这并不是一个令人满意的解释，因为大多数人会把“fry”理解为“再次炸”。

对于这个不准确的名字，一个更好的解释是，这是对这道菜的西班牙语术语的错误翻译。

在墨西哥西班牙语中，前缀“re”经常加在单词后面以强调其意思。因此，“requemar”指的是“非常热”，“retebien”指的是“非常好”。

炸豆的西班牙语名字是Frijoles refitos，“refitos”的意思是“油炸”或“油炸得很好”。事实上，豆子通常被炸到几乎干透的程度，并开始从煎锅的边缘脱落。

很可能是为了迎合英语国家的口味，在翻译这道菜的名字时，有人认为“re”在西班牙语中的意思和英语中的意思是一样的，于是“Refried Beans”就诞生了。看起来翻译犯了很大的错误——或者应该是错误的吗?