冻干-冷冻还是保存?测试

答:制冷

1756年，威廉·卡伦演示了第一个已知的人工制冷方法。1758年，本杰明·富兰克林和约翰·哈德利发现，通过蒸发挥发性液体，物体的温度可以迅速降低——甚至超过水的冰点。1882年，新西兰一艘名为“达尼丁”的船只安装了冷藏设备，这是第一次商业冷藏运输，这导致了澳大利亚和南美洲等南半球国家之间乳制品和肉类运输的繁荣。

冰箱通过减缓导致食物腐烂的微生物的生长来帮助保存新鲜食物。

答:冻结

由于食物中的水分是冷冻的，大多数细菌无法生长，从而延长了食物的寿命。

Clarence Birdseye最有名的可能是将速冻食品带入公众视野的人。他发现，通过快速冷冻食物，食物尝起来更新鲜，没有那些用传统(当时)方法冷冻的食物的松软和干燥稠度。

答:真空包装

减少食物周围的氧气会限制细菌和真菌的生长，这些细菌和真菌需要氧气或空气来繁殖或生长。真空包装通常用于储存干燥食品，如腌肉，奶酪和熏鱼。

脆弱的食物，如薯片(薯片)也使用一种真空包装来保护它们。氧气从包装中去除，取而代之的是惰性气体，如氮气。

答:固化

熏肉和盐腌肉可以追溯到古代，根据生产者的生活地点和方式，使用不同的方法。例如，平原印第安人会把肉挂在他们的帐篷顶部，那里的烟和内部的火更容易调味和保存食物。

盐的作用是吸收食物中有机物的水分，从而阻止细菌的生长。

有些腌制过程会增加食物的味道，有些则不会。腌制食物的“艺术”之一是在这一过程的最后得到想要的味道。

答:吸烟

人们认为吸烟的食物可以追溯到原始时代(穴居人)。人们发现，用烟熏干燥的肉保存得更好，而且味道与直接挂起来晾干的肉不同。

熏制时可带或不带预固化。在现代，它也被用作烹饪过程(为立即食用的食物添加风味)以及一种保存方法。

不同类型的木材烟可以为被熏的食物赋予不同的味道。在烟中加入草药和茶也是一种常见的做法，可以为食物(通常是肉)增添风味。

答:酸洗

有两种常见的酸洗-化学酸洗或发酵酸洗。化学酸洗是将食物浸泡在酸性液体中(有时加热或煮沸)，然后再储存在同一种液体中。通常用醋或盐水(盐水)作为酸洗液。发酵酸洗的工作原理是先用盐腌制食物以吸取多余的水分，然后让食物在室温下在自己的汁液和盐腌制过程中产生的乳酸菌中发酵。

通常化学腌制的食物包括黄瓜、小黄瓜、鸡蛋和咸牛肉，而通常发酵腌制的食物包括酸菜(酸菜)、泡菜(韩国泡菜)和日本泡菜(日本泡菜)。

答:装罐或装瓶

装罐和装瓶都包括烹饪食物并将其密封在容器中。然后将容器加热(或煮沸)以杀死或消毒任何剩余的细菌。根据食品的类型，还会添加其他防腐剂或酸性剂来帮助加工。

罐装和装瓶主要用于保存水果和蔬菜，但也用于保存其他食品，如加工肉类，如午餐肉。

答:果冻

你听说过鳗鱼冻吗?它们是用这种方法保存的。基本上，一种食物被煮熟并放入盘中(通常是食物想要的最终形状)，然后在上面倒上肉汤。当高汤冷却后，它会凝固，因为制作高汤的肉中含有天然明胶。在倒在要保存的食物上之前，高汤可以澄清，冷却后会形成透明的果冻状物质。最终的产品就像一个美味的果冻，里面放着食物(如蔬菜、鸡蛋等)。

答:辐照

在被称为辐照的食品保鲜过程中，高能电子、x射线或伽马射线被用来杀死细菌、霉菌和其他有害物质，如昆虫。该过程也被称为“冷巴氏杀菌”，因为结果相似，但过程中不涉及热量(与“正常”巴氏杀菌一样)。

由于辐照不能杀死病毒，被处理的食品首先必须是高质量的。虽然可以说，对于大多数食品保存技术来说，在处理之前，人们更喜欢食品质量高。

答:埋葬

地下的低光照、低温和低氧是有助于保存地下食物的因素。土葬可以与其他类型的保存(如发酵、腌制或熏制)相结合，具有高盐含量、干燥或冷冻的土壤更适合用于这一过程。

生物保存是利用和控制天然微生物来延长食品的寿命，跨障技术是使用几种不同的技术来保存食品，而风冷是一种快速冷却食品的方法(类似于冷冻，但速度更快)。