将烹饪术语与定义匹配测验

答:有嚼劲

“嚼劲”指的是意大利面、米饭或蔬菜等煮熟的食物，但在它们变得太软之前就从锅里拿出来了——它们稍微耐咬。在高级餐厅里，你会吃到很多这样的食物。请克制住向厨师抱怨的冲动，因为他或她给你上的食物只有一半是生的。Al dente是一个意大利语，翻译过来是“牙齿”。我讨厌所有有嚼劲的食物。

它们既不是生的也不是熟的。

答:漂白

焯水是烹饪艺术中的一个术语，通常用于水果和蔬菜。基本上，这意味着它们被扔进已经沸腾的水中，在那里呆一小段时间，然后取出，立即放在冷的自来水下，这样加热过程就立即停止了。当然，这对食物不好，甚至可能会使它的营养价值受到冲击，但显然它是好的。

这样做的目的只是让食物变软，稍微煮一下，以便稍后再煮，或者去除菜花、卷心菜或洋葱等食物过于强烈的味道。

答:治愈

腌制肉类和鱼类是为了保存它们以供长期食用，否则，保持正常状态，甚至在正常烹饪的情况下，这些产品很快就会变质。腌制通常是通过盐腌或烟熏来减少这些食物的水分含量，但同时也保留了它们的颜色、味道和营养价值。腌制的易腐食品还有抑制有害微生物生长的额外好处。

在冰箱和冷冻出现之前，这种食物保存方式是一种真正的祝福。

答:扇贝

这个词的一个例子是俗称的土豆扇贝。这是通过把切片的土豆放在浅砂锅式的盘子里，在上面涂上牛奶、奶油或酱汁，然后在烤箱里烤。有时在烹饪之前，面包屑和磨碎的奶酪也会撒在上面。

味道很好。扇贝这个词也用来形容在烹饪之前把馅饼的边缘捏在盘子的边缘。如果你喜欢这种东西，它会给成品带来很好的装饰效果。

答:角

这是在烹饪之前进行的。如果鱼被切成片，鱼鳞、内脏和骨头都被去掉了。牛肉排已经去骨了。也有人认为是鸡。关于这个烹饪术语，真的没有更多的信息可以补充了。

从商店购买这些已经切好的生食可能比自己动手更容易。提醒你，我怎么会知道——我的烹饪把人送进了医院。一个是修女。

答:疏浚

准备用于疏浚的食物首先要将两面浸入牛奶或打好的鸡蛋等物质中。然后在炸之前裹上面粉或其他干粮。这样做的小牛肉非常美味，或者鸡肉片——如果你喜欢的话，还有鱼。我不喜欢。

答:用

牛肉干是先炒后炖的肉制品。初学者，你想知道这两个术语的定义吗?炒菜是指用少许油在高温下快速烹调的食物，同时在锅里快速翻炒或在空中上下翻炒。不过，不要尝试这种方法，否则，作为初学者，你或狗可能会戴上它。下一步是炖。这是指把炒好的食物放在一个容器里慢慢煮，加上美味的酱汁或肉汁，直到肉变得非常嫩，几乎要裂开。

它很好吃，特别是如果是别人做的。

答:切成丝的

显然，Julienne也被称为allumette。它所需要做的就是把食物切成细长的条状——大约一根火柴棍的周长。长度由你决定。我从来没有这样做过，因为我珍惜我的手指。蔬菜通常是用这种方法准备的，可以用来炒菜。

一个好的厨师还能把肉或鱼切成丝。他们一定是在开玩笑。抓着生肉或生鱼，试图把它们切成火柴棍状，这是多么可怕啊。你会觉得自己像开膛手杰克。

答:Meuniere

回头看看问题7的附加信息，你就会知道sauting包含了什么。如果这种产品既被炒又被炖，就有了“fricassee”这个词。然而，对于meuniere来说，食物首先是疏浚的(见问题6)，然后用黄油炒，但不涉及炖。

这个词翻译过来是“磨坊主的妻子”，通常与煮鱼有关，可能是因为使用了面粉。

答:渲染

牛肉、鸡肉、鱼或猪肉的任何废物都可以使用“分解”，但它通常指的是将动物的脂肪组织分解成可用的烹饪产品，如猪油。这段摘自百科全书的完整描述可能会让你感到相当恶心:“(用于渲染的)大部分组织来自屠宰场，但也包括餐馆的油脂、肉店的边饰和杂货店的过期肉。这些材料可能包括脂肪组织、骨头和内脏，以及屠宰场被判死刑的动物的整个尸体，以及那些死于农场(或)运输途中的动物……”

也许买葵花籽食用油更明智。