测验答案关键和有趣的事实
1.明胶是一种无色无味的物质，是从动物胶原蛋白中提取的。作为一种凝胶剂，它有许多烹饪用途，通常用于糖果，如明胶甜点，棉花糖和橡皮糖。不太为人所知的是将明胶制成风味食品。一种简单的美味明胶是由煮沸动物骨头、皮肤和/或软骨制成的。当调味，澄清，冷却，和凝胶，这道菜叫什么?
2.当食物悬浮在美味的明胶中，得到的菜肴被称为肉冻。第一个已知的肉冻食谱包含在14世纪的一本名为“Le Viandier”的食谱中，并描述了肉冻中的肉。肉冻中肉的什么特征在中世纪尤其受欢迎?
3.肉冻的另一个优点是它使用了动物身上可能被浪费掉的部分。一种流行的肉冻是用猪肉做的(不包括内脏)，有时也用猪蹄或其他部位。这种不含乳制品的冷切肉叫什么?
4.肉冻的相对硬度可以通过添加明胶来控制。传统上，肉冻有三种质地:细腻、可切片和不可食用。不能食用的肉冻有什么用途?
5.切成片的肉冻沙拉为厨师们提供了一个展示他们的烹饪技巧的机会。在肉冻中通常没有什么成分?
6.乔什·昆(Josh Kun)的《在洛杉矶生活和吃饭》分析了洛杉矶公共图书馆历史藏品中的9000多家餐厅菜单。他注意到，20世纪70年代末，肉冻从菜单上消失了，几乎与此同时，这种食材开始出现。
7.法语中有一个词用来形容热菜冷餐的食物。根据《Larousse Gastronomique》的说法，这种技术是“法国烹饪中最精致的技术之一”。肉冻是许多这类菜肴的重要配料。它们叫什么名字?
8.维多利亚时代的人对肉冻和果冻食品如此热情的原因之一是明胶模具的普及。其中一些模具相当别致，制作出的菜肴非常精致，甚至可以用作餐桌的中心装饰品。其他流行的模具生产出更小的、完美的球形果冻。用这些球形模具制作的盘子叫什么?(使用它们不需要舞蹈技巧!)
9.网上资料显示，“aspic”这个词有几个不同的来源。一种理论认为，“肉冻”一词源于希腊语“aspis”，意思是“盾牌”。然而，大多数资料表明，这个词源于一种毒蛇的名字。据说这条蛇在克利奥帕特拉的自杀中起了关键作用。这种讨厌的爬行动物叫什么?
10.2001年，劳拉·夏皮罗出版了一本书，副标题为《世纪之交的女性与烹饪》。它的名字也是一道菜的名字，据说在1905年的烹饪比赛中获胜。这道以肉冻为基础的菜肴包括各种蔬菜，如卷心菜、红辣椒和芹菜。这道菜(和这本书)叫什么名字?
资料来源:作者
SatchelPooch
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WesleyCrusher在上网之前。
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