一些葡萄酒词汇小测验

答:控制的称谓

你会在葡萄酒标签上看到许多不同语言的“称谓控制”。这是质量保证的良好开端。至少你知道你的勃艮第是勃艮第，或者你的基安蒂来自那个名字的意大利地区。不幸的是，这种做法在世界范围内并不一致，欧盟不仅保护葡萄酒的原产地名称，还保护奶酪甚至茶的原产地名称。相比之下，美国在这方面至少是草率的，在现有的少数保护措施背后几乎没有法律力量。

通常留给当地生产商来捍卫自己的地盘。

答:一个航班

虽然我承认连续品尝四种怪物红酒可能看起来像一次轰炸，但它仍然被称为飞行。这个概念的传播范围远远超出了品酒。近年来，我有机会品尝各种奶酪、巧克力、茶，甚至是能量饮料!

答:因粗暴处理而暂时失去风味

有时被称为“装瓶病”，几乎所有的葡萄酒在装瓶或其他“粗暴”处理后都会出现一些迹象。葡萄酒是一种久坐不动的生物，它喜欢生活在凉爽、黑暗、安静的地方，当它被强行移动时，它会感到不安。值得庆幸的是，酒瓶休克通常会在几天到几周内过去，葡萄酒会恢复正常。博若莱新酒庄(Beaujolais Nouveau)是最近最有可能遭遇瓶子冲击的地方，因为为了准备好11月发布日的第三个星期四，必须采摘葡萄，酿造葡萄酒，装瓶，然后在大约七周的时间内运往世界各地!

答:这是氧化

雪利酒是一种经过精心氧化的葡萄酒。这与它独特的酵母相结合，造就了它独特的味道。不受控制的氧化只会破坏葡萄酒。根据你的葡萄酒商店的政策，如果一位知识渊博的员工检查了葡萄酒，你可能会一句话也不说就得到退款/换货。但是，如果你走进去告诉他们“这是氧化的”，你很容易立即引起注意，因为你被认为知道你在说什么。

答:maderized

马尔姆西是马德拉最受推崇的葡萄酒。马德拉是一种精心酿造的葡萄酒，这就是为什么它的味道如此独特。不受控制的加热会使葡萄酒发生化学分解，变得毫无用处。商业化的香气是不容置疑的，将导致立即退款或换货。除非你买了马德拉。

答:下赌注者

单词punt的词源是拉丁语punctum(点)。这个词源于吹制过程中用来塑造玻璃形状的铁或钢棒，它的英文名字是punty。平底桶的作用是增加酒瓶的强度，尽管它被用作握把(不推荐使用)，旧瓶中的一些沉淀物会聚集在那里。

令人惊讶的是，有多少人认为所有的葡萄酒术语都是法语，并会爱上一个听起来有点法语的非单词，比如gwizette。

答:酒石酸钾晶体

酒石酸存在于每一款葡萄酒中，有助于提供一种强烈的，活泼的味道。低于50华氏度，酒石酸开始与天然存在的钾结合，并以酒石酸钾晶体的形式析出。如果你是厨师，你以前见过这种化合物。酒石酸钾粉被称为酒石粉。

它是完全无害的，晶体在你口腔的温暖中几乎立即溶解。酒石酸盐晶体也存在于红葡萄酒中，但它们较难被发现。

许多商业葡萄酒在装瓶前都经过“冷稳定”以沉淀酒石酸盐，但这也是一种潜在的迹象，表明葡萄酒受到了严重的加工，这是纯粹主义者所不赞成的。

答:沉积物

就像沉积岩一样，随着时间的推移，葡萄皮、酒石酸和单宁酸晶体的微小碎片会从携带它们的液体中沉淀下来，形成一种或多或少的固体物质，很自然地被称为沉积物。它是无害的，是葡萄酒陈酿的自然结果。

许多葡萄酒专业人士将他们品尝稀有葡萄酒的体验归功于这些残留的渣滓(它们不会改变味道)，这是一个内部笑话的来源，“咀嚼是最好的部分”。

答:不，虫子是开瓶器的一部分

毫无疑问，蠕虫是螺旋钻弯曲的末端。涂有特氟龙的虫子很容易滑进软木塞，因为它们对软木塞的损害较小，所以可以用来提取相当脆弱的软木塞。对软木塞的抓地力来自蜗杆的螺旋结构，而不是摩擦力。因此，建议使用螺旋至少有五圈的开瓶器。

答:因为罗马人留下了长长的阴影

每当你在葡萄酒生意中走到街角时，罗马人似乎就会出现。Magnum源自拉丁语“magnus”，意思是“伟大的”或“大的”。据记载，在枪支得名之前的大约三个世纪里，两倍大小的酒瓶被称为大瓶。

答:他们不需要它

人们轻视甚至取缔他们不需要的东西，这几乎是一个普遍的真理。加州壮观的气候通常保证了葡萄非常成熟，天然糖含量很高。欧洲的气候通常要凉爽得多，生长季节也比加州短。19世纪，法国农学家让·安托万·查塔尔(Jean Antoine Chaptal)因此建议，在葡萄汁中仔细测量糖的含量，以确保酿制出来的葡萄酒达到最低的酒精含量。由于商业葡萄浓缩物现在可以用来代替糖，所以Chaptalization已经不太流行了。有时，非常安静，即使在加州也是如此。

答:他们不需要它

法国的大陆带气候和相对较短的生长季节通常导致葡萄酒具有丰富的自然酸度。如果我不需要，你就会觉得自己低人一等，这是人类的天性。加州的超熟葡萄通常需要一些额外的酸度，以避免酿造出平淡无味的葡萄酒。通常，加入一点柠檬酸。当然，加州人嘲笑法国人提高含糖量的努力，因为在金州通常不需要。

答:方法Champenois

Barbe-Nicole Clicquot(出生在Ponsardin)被认为是香槟的贵妇(并非巧合，Le Grand Dame也是Veuve Clicquot-Ponsardin顶级香槟的名字)。术语methode Champenois(香槟方法)仅适用于香槟地区的葡萄酒。所有其他方法都必须将过程方法称为classique或tradiel(经典方法或传统方法)。传统的方法是在传统的方法之前使用的过程，并给出一个浑浊的，酵母的气泡。

答:在加压罐中进行二次发酵

Charmat散装工艺(以发明家E. Charmat命名)在加压罐中进行二次发酵(产生气泡所需)，成品葡萄酒也在压力下装瓶。一般的经验法则是，这个过程可以酿造出不错的起泡酒(比如阿斯蒂和普罗赛克)，但不是很棒的。这一过程在香槟区是被禁止的。

答:固定起泡酒软木塞的铁丝网

Muselet源自法语“museler”，意思是“用嘴套住”，因为它可以防止一瓶起泡酒从嘴里喷出来。侍酒师们痴迷于它们，因为人们会因为气泡酒软木塞不受控制的释放而遭受永久性的眼睛损伤。

当侍酒师松开瓶塞时，侍酒师的毛巾通常会牢牢地盖在软木塞上，作为进一步的控制措施。谢天谢地，啮齿动物似乎不喜欢酒窖，所以不需要讨厌的小黄鼠狼!