Striploin, Chuck还是Porterhouse问答|爱好| 10道题

测验答案关键和有趣的事实

1.这里描述的是哪一块牛肉?"无可争议的牛排馆之王。一种复合牛排，结合了菲力牛排的柔嫩和纽约牛排的肉味。”这是从牛的短腰区域，已经给了它的所有为您的用餐乐趣。

答:上等腰肉牛排

里脊牛排来自里脊和上里脊的交汇处。基本上，它是一块超大的丁字骨牛排，但通常切得更厚，里脊肉比丁字骨多。

2.美国农业部将牛肉分为八个等级。哪一个是最高的?

答:主要的

从最高到最低的八个等级分别是:优质牛肉、精选牛肉、精选牛肉、标准牛肉、商业牛肉、实用牛肉、切割牛肉和罐装牛肉。只有前三名(优质、精选和精选)可能会在你家附近杂货店的肉铺柜台上出售。如果有其他的肉块，它们很可能是碎牛肉、香肠、准备好的汉堡包或冷盘的一部分。

3.牛肋排是从哪里来的?

答:牛的肩膀

牛肩排是从牛的肩部切下来的。一头牛被分成几个原始部位，比如腰肉、肋骨、后腿周围、侧翼、西冷肉、胸肉等等。这些都被切割成次原始的切割，如卡盘7骨，卡盘眼牛排，肩顶刀片，无骨短肋骨等。

查克牛排有较少的大理石花纹(脂肪)，所以它们不像牛的其他部位那样多汁或美味。

4.一头牛被分成几个原始部位，比如腰肉、肋骨、侧腹、西冷肉、胸肉等。一块又大又多汁的t骨牛排来自牛的哪个部位?

答:短腰

t骨牛排之所以如此命名，是因为t形的骨头贯穿牛排的中心。一面是长牛排，或者叫纽约长牛排，另一面是菲力牛排，或者叫里脊肉。包括所有这些令人垂涎的牛排的短腰原始区域大约是牛身体的上半部分。

5.在菜单上，你有时会看到“牛仔牛排”这个词。它来自牛的哪个主要部位?

答:肋骨

牛仔牛排基本上就是带骨的肋眼。它多汁可口，有丰富的大理石纹。有人说，它之所以被称为牛仔牛排，是因为牛仔们会像抓把手一样抓着骨头吃，而不需要餐具。我想他们这么叫是因为在过去，当一个牛仔屠宰一头牛的时候，他自然会第一个选择，那是他想要的牛的一部分。我无法想象谁不会。

6.Delmonico牛排在19世纪中期由纽约市的Delmonico餐厅推广开来。但是如果你今天去Delmonico餐厅点了一份，你会得到什么样的牛排呢?

答:肋眼牛排

很多人认为Delmonico's是美国的第一家餐厅，它仍然是纽约最受欢迎的牛排馆之一。早在19世纪，牛就在现场屠宰，Delmonico牛排是厨师在那个特定的夜晚碰巧认为最好的牛的任何部位。

但是现在，如果你在Delmonico's点Delmonico牛排，你会得到一块从烤炉里出来后刷上融化黄油和牛油的无骨肋眼牛排。我为它而死。我想我得去买一张去纽约的汽车票。

7.通常，当你走进任何一家牛排馆，你会发现最贵的东西是菲力牛排。它来自牛的哪个主要部位?

答:短里脊肉，和上等牛排一样

“菲力牛排”这个名字来自法语“菲力”，意思是“厚片”，“米侬”意思是“精致”。它来自里脊肉的小端，或短里脊，就在胸腔的后面。它们很嫩，煮得很熟，你可以用生锈的黄油刀切它们。它只占牛肉的2%或3%，这就是它如此昂贵的原因。

8.“伦敦烤肉”这个词是从哪里来的?

答:没有人真正确定

令人惊讶的是，“伦敦烤肉”一词实际上并不是指牛身上的某一块肉。它指的是这样一种食谱:将一块牛肉腌制、烤制，然后穿过谷物切成细条。没有人知道这个名字的来源，但每个人都认为它与英国伦敦无关，那里的人甚至可能不认识这个词。

现代的屠夫可能会用牛的上切肉、上切肉或其他部位来做伦敦烤肉，所以你不确定它来自牛的哪个部位。

但现在你肯定知道怎么做了。

9.你会在牛的哪个主要部位吃到“挂牛排”，也被称为“屠夫牛排”?

答:上腹部

吊架牛排来自牛的上腹部。之所以叫它，是因为它“挂在”牛的横膈膜上。在过去，它也被称为“屠夫的牛排”，因为它非常嫩，屠夫会把它留给自己。它有时会在菜单上被称为“小酒馆牛排”。

10.当美国农业部将不同部位的牛肉划分为优质牛肉、精选牛肉或精选牛肉时，区分不同等级的主要因素是什么?

答:大理石纹数量

大理石纹是散布在瘦肉中的脂肪量。上等牛肉的大理石纹略多，上等牛肉的大理石纹比上等牛肉少，上等牛肉的大理石纹最少。还有其他适用的标准，但最重要的是大理石纹。大理石花纹越多，肉就越多汁，越美味。

资料来源:作者OldManJack

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Striploin, Chuck或Porterhouse Quiz

我总是分不清牛肉的不同部位。有什么比做一个关于它们的小测验更好的方法来了解它们呢?注:美式术语。

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