交换成分!小测验

答:奶油芝士

马斯卡彭奶酪被描述为一种意大利奶油奶酪。它通常是由乳清混合某种柠檬酸，如柠檬汁。马斯卡彭干酪被认为是伦巴第地区的特产，用于制作提拉米苏和奶酪蛋糕。对于在当地商店买不到马斯卡彭干酪的问题，我找到了几个解决办法;我决定用8盎司奶油奶酪和1/4杯鲜奶油混合。

它达到了目的，但我必须承认，我的食谱没有一个尝起来和我记忆中的完全一样。也许这就是回到意大利的好理由!

答:面包

Savoiardi实际上是一种饼干，很像松脆饼干，是用鸡蛋、糖和面粉制成的。实际上，我做了(或至少尝试了)两种不同的食材来代替Savoiardi - Nilla Wafers很好地保持了它们的形状，以一种可接受的方式，但我最喜欢磅蛋糕，因为没有那么多的小块要处理和完美地展开。推荐的替代磅蛋糕的方法是将其切片，然后先放入烤箱，用低温使其变硬一点。这对于我使用的单一容器来说是完美的，甚至在我按照食谱上的说明将烤蛋糕泡在咖啡中之后，它仍然保持着。我确实找到了一份脆饼的食谱看起来做起来并不难。也许我的下一步就是尝试一下!顺便说一下，我还发现了一个不需要鸡蛋的提拉米苏食谱，因为食谱还要求对蛋黄进行消毒，我不太确定一次尝试太多新东西是否明智!

你知道提拉米苏的意思是"接我"吗?是的，确实如此!想象一下，一层蛋糕蘸着咖啡(也许还有一点卡鲁瓦咖啡)，然后是马斯卡彭干酪，然后是鲜奶油，重复，直到顶部，然后撒上可可。完美!

答:伏特加

我不是在开玩笑!柠檬酒作为餐后饮料的石头!在索伦托，许多人都在家里自己做饭，他们使用自己精心保护的家庭食谱。如果我决定做一些呢?我已经接受了这样一个事实:我不能用索伦蒂产的柠檬。

事实上，一旦你看到并品尝了这些柠檬，你就会明白不是所有的柠檬都是一样的!尽管如此，我已经收集了柠檬和糖，但格拉巴酒到底是什么?它是通过蒸馏渣制成的，渣是酿酒的固体残留物，如皮，茎，甚至种子!但是，如果你没有格拉巴酒，一般的配方告诉你伏特加也可以!我会告诉你的。

有两个不同的步骤，在整个过程中，原料必须浸泡80天!但是，选择100度的伏特加是很重要的，因为它味道较淡，而且酒精含量高，会使保存在冰箱里的成品不会结冰。

答:真正的

千层面一直是我们家的最爱，所以我在用乳清干酪代替千层面方面还是有经验的。我的“贝蒂·克罗克”食谱建议用白软干酪和美国帕尔玛干酪的混合物来代替，我一直都是这么做的，因为这两种食材都很容易获得，热量也较低。然而，我必须说，美国的帕玛森奶酪和意大利的完全不一样。我已经开始买自己做的意大利菜了。

味道太好了!我也不再用任何肉类做千层面了。

你知道吗，在意大利，意面先于肉。

答:玉米糖浆

没有开玩笑!这真的是一种令人上瘾的甜点，尤其是因为甜甜圈球是如此的小。你可能会在不知不觉中吃得过多!这种面团是意大利人的圣诞最爱，通常用橙皮、肉桂和蜂蜜调味，不过也有很多不同的口味。

很难找到蜂蜜的替代品，因为struffoli被称为“意大利蜂蜜球”，但如果有人不喜欢或不能吃蜂蜜，玉米糖浆是一个很好的替代品，因为它的味道最相似，是一种以量换量的贸易。

顺便问一下，你知道蜂蜜是科学家们发现的唯一一种不会变质的食物吗?

答:蛋清

Panna cotta字面意思是“煮熟的奶油”，这就是它的味道!这是一个非常简单的食谱，包括一些高脂奶油，砂糖，香草精和明胶，把混合物放入模具。然而，素食主义者可能会担心含有动物副产品的明胶，所以试试蛋白吧。

这有点棘手因为你不想让任何空气进入混合物。但是——它确实很美味，而且有各种各样的浇头可以搭配它(我喜欢意大利很多地方都有的甜的野生草莓)，但它真的可以反复成为不同的美味甜点!

答:是的

Budino实际上是“布丁”或“蛋奶沙司”的意大利语。这是另一种意大利甜点，可以用各种各样的配料装饰，但焦糖，尤其是自制的，让它非常令人印象深刻。我妈妈多年前在做糖果的时候教过我这个技巧。

有几种方法可以做到这一点，但在我看来，最简单的方法是使用双层锅炉。底部倒入几英寸的水，烧开。打开一罐甜炼乳，把它倒进双层锅炉的顶部。用盖子盖住双层锅炉的顶部，用中火加热90-120分钟。你需要偶尔搅动一下。

这样你就可以做出你喜欢的颜色和稠度的焦糖了。

答:普通白米饭

阿博里奥水稻以它最初生长的意大利城镇命名。Arborio米饭之所以如此美味，是因为它含有淀粉，如果用正确的方法烹饪，会做出非常奶油质感的菜。它在一些商店很难买到，而且可能很贵。

除了普通的白米饭，名单上的其他食物也可以自己制作一种奶油菜。奶油或玉米淀粉必须添加到普通的白米，使它成为奶油。你可能会问，做意大利调味饭的正确方法是什么?这是一个20多分钟的时间，不要把你的目光从米饭的过程中移开，加入某种类型的肉汤，搅拌，再加入更多，等等。

相信我，这样的结果是值得在炉子上花时间的，因为这种方法，被称为烩饭法，会让米饭释放淀粉。

当我在意大利逗留期间点意大利调味饭时，有人礼貌地提醒我至少要等20分钟。那是一个凉爽的夜晚，因为我有好伙伴，还有一个流浪的意大利行吟诗人，我很高兴地等待着!

答:黄油

将四分之三杯牛奶和三分之一杯黄油充分混合，就可以得到一杯鲜奶油。重要的是要记住，虽然这种替代方法适用于酱汁，但它不会打得足够硬，不能用于鲜奶油。

答:玉米淀粉

你试过zepppole吗?它看起来像油炸甜甜圈，除了里面有乳清干酪;意大利人称之为炸饼干。真正酷的是，当它们准备在油锅里翻面时，它们会自己翻面!当它们变成金黄色的时候，就可以把它们从油里捞出来，撒上糖粉。如果你把一杯白砂糖和一汤匙玉米淀粉高速搅拌30秒，你就会得到一杯自制的糖粉。