瑞士奶酪-这不是完全有洞的测试

答:瑞士埃曼塔尔奶酪

这是经典的瑞士奶酪，我从小吃的那种。当然，我只看到了切片——它实际上是在直径可达1米(40英寸)、重量可达100公斤(220磅)的车轮中生产的。在发酵过程中形成特征孔。

Emmentaler这个名字来源于这样一个事实，即它是在伯尔尼州Emme河的“Tal”或山谷中酿造的。它被赋予了AOP(原产地保护产区的缩写)的称号，这是瑞士(和欧盟)的一个标志，表明必须在该地区生产的奶酪才能被称为埃门塔尔。其他地区也可以生产类似的奶酪，但他们不再被允许自称为埃门塔尔。

答:阿彭策尔

这种坚硬的牛奶奶酪产自这个国家东北部的阿彭策尔地区。这是咸味奶酪的一个例子，它是在盐溶液中腌制的，这有助于形成外皮。不同的成分可能会溶解在盐水中，影响奶酪的风味。在700多年的生产记录中，每个乳场都有自己的草药秘方(有时也包括葡萄酒或苹果酒)，所以阿彭策勒奶酪有各种各样的口味。

它还可以陈化不同的时间——越老，味道越浓——这可以通过转盘上标签的颜色来显示。银标奶酪陈年约3个月，比金标奶酪的辣度低，陈年约6个月;味道最浓烈的奶酪是有黑色标签的奶酪，并且已经存放了至少六个月，通常长达一年。

答:B�ndn Bergk�

Bergk’se在德语中是高山奶酪的意思，这种奶酪来自瑞士最东部的格劳伯登州(Graub’nden)或格里森州(Grisons)。它只使用在高山上吃草的奶牛的牛奶生产，那里的草和花让它们的牛奶有了独特的味道。

奶酪是在重量在4公斤到8公斤之间的轮子中形成的。该标签带有野山羊的图像，以表示它来自指定的地区。奶酪成熟的时间越长，颜色越深，草药味也越明显。

答:Etivaz

Etivaz AOP只在5月至10月间生产，限量生产的奶酪制造商不到100家。生牛奶放在铜锅里，放在柴火上加热，开始制作水果/坚果味道的奶酪，至少经过一年的陈酿后，奶酪就成熟了。Etivaz AOP Bio至少存放30个月。因为它非常坚硬，所以最常被剃成薄片，而不是圆形。

答:Le Gruy�再保险

这是另一种在世界各地被模仿的传统奶酪，但自2001年开始有了AOP注册，这意味着该名称只能用于格鲁伊雷镇附近指定州生产的奶酪。它的味道和质地随着年代的变化而变化。

年轻的奶酪是甜的和坚果味的，有一点咸的边缘和奶油的质地。老奶酪的味道更浓，有时被描述为泥土味，质地也变得更有颗粒感。为了生产出最高质量的奶酪，成熟必须在特定的条件下进行，这种条件接近于奶酪风格的发源地:湿度在94%到98%之间，以产生正确的水分含量，温度在13摄氏度到14摄氏度(55-57华氏度)之间，以促进成熟成光滑而不是易碎的质地。

答:Raclette

这种来自瓦莱州的半硬牛奶奶酪通常每轮重约6公斤(13磅)。传统上，它是由牧牛人带着牲畜进入山上的牧场，他们会在晚上的篝火旁加热使其软化，并将融化的碎片刮到面包上。Raclette既指奶酪的种类，也指上奶酪的方法，这种奶酪作为社交餐仍然很受欢迎。

融化的奶酪配上小土豆、腌黄瓜和洋葱，以及某种肉干或意大利腊肠。

最近，人们发明了一种电动器具，可以让每位用餐者将自己选择的组合组合起来，覆盖上切片的雷莱特奶酪，然后加热，让奶酪融化在其他食材中。

答:蒙特德梅因

这种奶酪的法语名字翻译成英语是和尚的头，这个名字的起源尚不清楚;然而，大多数解释都明确地将这个名字与侏罗州的奶酪制作僧侣联系在一起，至少从12世纪开始，侏罗州就开始生产奶酪了。

半硬的牛奶奶酪是在圆柱体中形成的，而不是扁平的轮子，并在云杉制成的木板上陈化至少两到三个月。用刀在圆柱体的顶部刮出一个卷曲的形状。

1982年，一种叫做girolle的精巧装置被发明出来，它的一端安装在奶酪中心的柱子上(随着奶酪高度的下降，刀片可以向下滑动)，另一端安装在一个带有手柄的柱子上，手柄可以在奶酪外面的凹槽轨道上移动，只需很少的技巧就能产生美丽的奶酪旋转。

答:瑞士提

19世纪中叶，奥托·沃特曼(Otto Wartmann)从埃门塔尔搬到了东普鲁士的蒂尔西特镇，在那里他学会了制作涂熟奶酪(在奶酪成熟的过程中，涂熟奶酪上涂满了微生物的溶液)。有些故事说他带走了秘方，另一些故事说他在那里得到了秘方。可以肯定的是，当他在1893年回到埃门塔尔山谷时，他带来了一个奶酪配方，他进一步改进了这个配方(因为当地的微生物与蒂尔西特的微生物不同)，从而开发出了现在瑞士蒂尔西特的工艺。由于它的跨区域发展，它没有被指定为受保护地区。

答:Tomme Vaudoise

这是沃州和日内瓦州生产的一种软质奶酪，由巴氏消毒牛奶制成。这是一种奶油奶酪，让人想起卡芒贝尔奶酪，它的外皮通常覆盖着一层白色的模具。它通常是小轮的(直径10厘米，重量100克很常见)，成熟1-2周后就可以吃了。

吃之前放得越久，它就会变得越锋利。

答:Sbrinz

Sbrinz AOP是一种由生牛奶制成的全脂奶酪，经过加工后产生一种非常坚硬的黄色外皮奶酪，在瑞士烹饪中使用的方式类似于意大利烹饪中的帕玛森奶酪。这种奶酪至少要成熟18个月才能作为Sbrinz奶酪出售，大约30个月后才能形成完整的风味和质地。

刚成熟的奶酪可以切片或切成薄片，而完全成熟的奶酪通常单独上桌时是大块的。当然，它也可以磨碎，添加到许多菜肴中。